破酥包子#舌尖上的春宴#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
低筋面粉
500克 、
老面
300克
、
发酵粉
3克
、
水
260克 、
五花肉
400克 、
香菇
200克 、
冬笋
120克 、
金钩
50克 、
生抽
适量 、
料酒
适量 、
老抽
适量 、
盐
适量 、
胡椒粉
适量 、
小苏打
适量
、
猪油(油酥)
150克
、
面粉(油酥)
200克
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵
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2/15
点击查看大图 五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁
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3/15
点击查看大图 油六成热后加入肉丁炒散,加入香菇丁、笋丁炒匀
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4/15
点击查看大图 加入生抽,老抽,盐,料酒炒匀关火,加入金钩和胡椒粉拌匀
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5/15
点击查看大图 这是发酵好的面团
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6/15
点击查看大图 将面团放入厨师机,加入小苏打搅打均匀。下面制作油酥:猪油烧热加入面粉拌匀放凉即可
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7/15
点击查看大图 取250克面团擀成大薄片
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8/15
点击查看大图 均匀抹上油酥
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9/15
点击查看大图 卷起
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10/15
点击查看大图 用手扯成9个剂子,将剂子两头捏合
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11/15
点击查看大图 按扁成中间厚两边薄的圆面片
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12/15
点击查看大图 同老婆饼手法包入肉馅,捏紧,收口朝下放置
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13/15
点击查看大图 依次包好
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14/15
点击查看大图 烤箱蒸汽功能,110度20分钟
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最后一步
点击查看大图 多层的破酥包子来了,热食口感最佳
小贴士
传统火蒸,同蒸包子的时间一样
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展开全部15个步骤
发布于 2017-02-27
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