蛋黄酥（黄油+玉米油版）
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点击查看大图 准备好所有食材。蛋黄拆封后需要浸入玉米油中泡两个小时以上，去腥，时间长些会更好（但不可过长），我这次是昨晚泡好放冰箱，以备今早用。
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点击查看大图 将蛋黄一分为二，放入烤箱，150度上下火，待蛋黄冒出很多泡泡即可。大概几分钟就可以了。（忘记拍图了，大概就是上图下面的那个样子）
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点击查看大图 将油皮所有材料混合，揉成表面光滑的面团，然后用保鲜膜包好。醒面半个小时左右。
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点击查看大图 将两种油酥材料分别混合，同样揉成表面光滑的面团，保鲜膜包好备用。
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点击查看大图 将醒好的油皮面团，反复用力揉，直到揉出手膜。上图为我揉了大概十五分钟的效果。
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点击查看大图 将油酥与油皮分别平均等分16等份（两种油酥各均分8个）。注意:油皮每分好一个要立即用保鲜膜盖好，以防水分流失（非常重要）。
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点击查看大图 将分好的油皮压扁，将油酥包裹封口。
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点击查看大图 将包好的油皮油酥压扁，擀成牛舌状，从下往上卷起，收口朝下，盖好保鲜膜醒面15分钟左右。
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点击查看大图 醒好的的面再次压扁擀成牛舌状，从下而上卷起，此次收口朝上。继续醒面15分钟。
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点击查看大图 制作馅料:将豆沙泥等分16份，揉圆后压扁后包入咸蛋黄（如图），收口然后揉圆。
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点击查看大图 将醒好的面团（收口朝上）擀开，包入馅料，如图。像包包子一样将馅料包入后收口。同时开烤箱上下火190度，预热十分钟左右。
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点击查看大图 将包好的蛋黄酥放入烤盘，刷两遍蛋黄液，撒上少许黑（白）芝麻。
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点击查看大图 将蛋黄酥送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤25分钟即可。
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点击查看大图 美美酥酥的蛋黄酥出炉啦。
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最后一步
点击查看大图 咬开能看到一层层的掉渣呢，酥的不要不要的。此图为玉米油油酥的效果，也是很不错的呢。
1.油皮的面一定要揉出手膜，一定要出手膜，一定要出手膜！ 2.黄油最好常温状态下直接与面粉混合揉成面团（油酥油皮都要如此）。 3.烤箱的温度根据自己日常用烤箱的经验上下调整。一般都是200左右，我的烤箱温度稍稍偏高所以用的是180或者190度。
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发布于 2017-02-26
换一个做法