抹茶酥皮泡芙#舌尖上的春宴#
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点击查看大图 先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团,这是原味酥皮哦!可以按自己喜欢的口味,调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的,倒入抹茶粉揉成团(抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好)。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。
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点击查看大图 泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中,小火800度左右煮至水化开黄油;加入过筛的低粉,快速搅拌至无干粉状态离火;用打蛋器继续搅拌几下降温,分三次加入鸡蛋液至完全融合。
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点击查看大图 打融最后的状态是:挑起成倒三角形。判断面团适不适宜,只要将刮板插入面糊中,然后提起一块面糊,面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。
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点击查看大图 倒入裱花袋中,烤盘铺上油纸。
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点击查看大图 垂直剂下大小均匀的圆,每个之间留有空隙哦!(可以挤大一点做5个或6个)
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点击查看大图 将冷冻的酥皮取出切片,做几个泡芙就切几片;然后把一片酥皮保鲜膜夹好,用掌根或刀背按压成薄片;(酥皮我是提前一天做的冻得有点硬,回温一会再压,不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟,稍稍软一点就可以操作了)掀起上面一层保鲜膜,把酥皮覆盖到泡芙面团上,再拿掉下面一层保鲜膜。直接用手拿酥皮容易破哦!
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,上下火150度烤30分钟
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点击查看大图 泡芙烤好后放晾网上晾凉
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点击查看大图 馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白;另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀,微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀,加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。
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点击查看大图 将低粉和生粉倒入容器中,加入之前搅拌好的液体,先倒入1/3拌匀,然后把剩下的全部倒进去搅拌均匀,过筛一遍。
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点击查看大图 隔水加热,一边加热一边搅拌至浓稠状态离火;打发淡奶油至顺滑状态;将前面做好摊凉的酱加入打发好的淡奶油中拌匀,卡仕达酱就做好啦!
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点击查看大图 倒入裱花袋中
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点击查看大图 用刀在泡芙边缘划开一刀
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点击查看大图 挤入卡仕达酱,美味大泡芙就完成啦!
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点击查看大图 做好的泡芙先不要急着吃,先放冰箱冷藏半个小时左右,再拿出来吃,会更好吃。
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最后一步
点击查看大图 好吃停不下来哦!
1.酥皮冻好切片,然后用刀压成圆薄片,就可以了。要注意的是,酥皮圆片要大一点,能覆盖到整个泡芙面团,这样烤出来,外形才会更好看。 2.做好的酥皮面团可以密封冷冻保存一个月。 3、烤好出炉的泡芙摊凉后,常温可保持8小时的酥脆口感。之后放入冰箱冷冻保存,从冰系那个取出,食用前放入烤箱用160度烤8~10分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。 4、做好的香草卡仕达酱密封冰箱冷藏,三天之内口感最佳。 5、泡芙填馅料,直接挤满,然后放到冰箱冷藏,5小时内食用最佳。
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发布于 2017-02-23
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