八寸戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料
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点击查看大图 补充张图片,面粉用的美玫的,上图中是高筋,有了俩娃后脑袋不够用了。。
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离,蛋清加柠檬汁备用,(称蛋清我换了个盆子个第一张图不一样后面会看到)
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点击查看大图 将糖蛋黄油水或者牛奶混合,筛入面粉过筛
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点击查看大图 这是混合好的状态,下面是打发蛋清
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点击查看大图 打至粗泡,第一次加糖
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点击查看大图 打至细腻,第二次加糖
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点击查看大图 打出弯沟,第三次加糖
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点击查看大图 这是湿性发泡。这离干性不远了,加油↖(^ω^)↗
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点击查看大图 好啦
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点击查看大图 就是这个状态,完美
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点击查看大图 将蛋清三分之一于面糊拌匀,拌匀后倒入剩余蛋清继续翻拌均匀,在桌子上震三下,摔出气泡,这样出来的蛋糕组织比较细腻(翻拌手法也很重要,不可画圈,蛋清打发好了就放心大胆的拌匀就好了,打好的蛋清没那么脆弱)
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点击查看大图 入烤箱啦依据自己烤箱调节温度,我的是长帝32上火110下火90
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最后一步
点击查看大图 出烤箱后,从半空中摔一下震出气泡,倒扣,凉了脱模就OK啦!
小贴士
1.注意蛋白打发,干性就到位了 2.搅拌手法,别画圈, 3.控制好烤箱温度就可以了
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发布于 2017-02-22
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