可可漩涡蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蛋糕部分:
、
鸡蛋
4个 、
玉米油
40克 、
细砂糖
60克 、
牛奶
52克 、
低筋面粉
40克 、
可可粉
14克 、
表面装饰:
、
淡奶油
400克 、
细砂糖
32克 、
草莓
少许 、
威化饼干
1包 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 准备好所有的食材。
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2/16
点击查看大图 分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,无一丝丝蛋黄。
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3/16
点击查看大图 蛋黄加牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
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4/16
点击查看大图 加入玉米油,搅拌均匀。
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5/16
点击查看大图 低筋面粉和可可粉混合后过筛,,搅拌至无干粉状。
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6/16
点击查看大图 拌好的蛋黄糊放一旁备用。
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7/16
点击查看大图 蛋白分3次加入细砂糖,打发至湿性偏干状。
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8/16
点击查看大图 取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌。
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9/16
点击查看大图 将可可蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
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10/16
点击查看大图 拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕一下后送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右即可。
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11/16
点击查看大图 出炉后摔下烤盘,震出里面的热气,晾凉后倒扣脱模,将蛋糕片切成四份。
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12/16
点击查看大图 淡奶油加细砂糖,打发至8成,有明显纹路。
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13/16
点击查看大图 蛋糕片抹上淡奶油,竖着卷起,中间开裂不影响,继续卷就好。
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14/16
点击查看大图 直至所有的蛋糕片全部卷完,用油纸包裹,放入冰箱冷藏30分钟定型。
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15/16
点击查看大图 在漩涡蛋糕表面和四周抹上淡奶油,随意摆上水果、饼干做装饰,这样一个被隐藏起来的漩涡蛋糕就做好了。
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最后一步
点击查看大图 切开后的样子,黑白交错,好看又好吃。
小贴士
1、本文使用的模具为屋诺28*28金色不沾烤盘。 2、蛋糕卷略有余温时候卷比较合适,彻底凉凉后再卷容易开裂,当然如果开裂了也没事,继续卷起来就好,不会影响后期定型的。 3、油纸包裹冷藏定型这一步不能省略,有利于后期表面抹淡奶油做装饰。
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展开全部16个步骤
发布于 2017-02-22
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