酸乳戚风
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图准备两个无油无水的盆,将蛋清蛋黄分离,分别放入两个盆中。蛋清暂时冷藏。
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点击查看大图打散蛋黄。
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3/9
点击查看大图称入植物油,与蛋黄搅拌均匀。
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4/9
点击查看大图加入熟酸乳,继续搅拌均匀。
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5/9
点击查看大图加入糖和盐,用手抽搅匀,继续筛入面粉,画z字搅匀,防止起筋。
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6/9
点击查看大图取出蛋清,用打蛋器打发。白糖分成三份,当蛋清出现大泡泡时加入一份,出现小泡泡时加入一份,变成浓密泡沫时再加入一份,直到打发成图中这种,提起打蛋器,会有直立不倒塌的小尖角即可,过度打发容易开裂严重。
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7/9
点击查看大图预热烤箱150度。将打发的蛋白取出三分之一到蛋黄糊中,用抄盆抄底的翻拌手法快速拌匀,再倒入三分之一蛋白,继续轻柔搅匀,最后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
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8/9
倒入模具,震出气泡,放入烤箱,上下火150度60分钟,温度时间根据不同烤箱情况调整。取出后倒扣在烤架上放凉脱模。
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最后一步
点击查看大图方子适合8寸模具,或2个6寸模具。
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发布于 2017-02-22
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