松露鲍鱼红烧肉
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时间：30分钟
食材清单
精品五花肉
300g
、
鲍鱼
3只 、
水
100ml 、
生抽
115ml 、
姜
60g 、
小葱
60g 、
油
500ml 、
冰糖
150g 、
花雕酒
30ml
、
鸡粉
20g 、
老抽
25ml 、
松露酱
25g
、
黑松露
15g 、
细叶芹
5g
烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 取300g精品五花肉，用喷枪烧一下表面，焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分钟， 取出切成方块。在一锅中倒入500ml油，将五花肉炸过后放入一开水锅中；再将40g葱和50g姜入油锅炸过后也放入盛有五花肉的锅中。
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2/4
点击查看大图 将3只鲍鱼（干品鲍鱼需水发）取肉，放入温水中煮2分钟；取一锅，放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g葱和煮过的鲍鱼，煮开后盛出，放入冰箱中冷藏。
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3/4
点击查看大图 在放有五花肉的锅中，倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g鸡粉和25ml老抽，搅拌均匀后开火煲1小时。
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最后一步
点击查看大图 将煲好的五花肉放入一平底锅中开大火收汁，放入25g松露汁和冷藏过的鲍鱼，待汁液浓稠后，盛入盘中，擦入15g黑松露片，用5g细叶芹装饰，完成。
小贴士
1、水发有热发和冷发两种方法，可令干品原料吸收水分，使其膨胀、增大， 尽量恢复到食材新鲜时富有弹性的状态，一般鲍鱼、海参等食材可用冷水浸泡，或用手揉搓使其自然吸收水分，而粉丝和腐竹等食材，用热水直接泡发就可以食用。 2、料酒是在制作菜肴时，进行调味的酒的统称，常见的有黄酒、白酒、红葡萄酒、白葡萄酒和朗姆酒等，在烹饪肉类时适量加入料酒，不光能去除食材本身的腥膻，还可最大程度的保持菜品的鲜香，令它的口感更加嫩滑弹牙，而在甜品的制作中，添加少量不同种类的料酒，也可调制出意想不到的美味。
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发布于 2017-02-21
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