抹茶斑点蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 蛋白蛋黄分离，分别装入两个无油无水的容器内。
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点击查看大图 蛋黄中加入玉米油，拌匀
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点击查看大图 倒入牛奶，拌匀
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点击查看大图 筛入低粉
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点击查看大图 用刮刀翻拌均匀
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7/20
点击查看大图 蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡
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8/20
点击查看大图 分三次加入砂糖，第一次打发至出现小泡
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9/20
点击查看大图 第二次打发至细腻
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10/20
点击查看大图 最后打发至干性发泡，提起打蛋头有直立尖角
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11/20
点击查看大图 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用炒菜的手法从底部往上翻拌均匀
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12/20
点击查看大图 将蛋黄糊倒入蛋白霜中，用同样手法翻拌，轻快拌匀
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点击查看大图 直至出现饱满细腻的蛋糕糊，速度要轻快，以免消泡
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点击查看大图 烤箱预热125度10分钟。模具铺上油纸，我之前滴了一些蛋糕糊加抹茶粉的不规则面糊在油纸上，烤了一分钟，为了美观，可以不用这一步，直接将蛋糕糊倒入模具中，抹平，轻震几下，放入烤箱中下层，烤35分钟。
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15/20
点击查看大图 烤好后取出，在上面再铺一张油纸，倒扣在晾网上
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16/20
点击查看大图 撕掉油纸，底部有抹茶面糊点缀的花纹。从一侧开始卷起来，放冷藏10分钟后，取出切片。
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点击查看大图 装盘！
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18/20
点击查看大图 香气四溢
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19/20
点击查看大图 松软可口
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最后一步
点击查看大图 成品！吃不完放冷藏保存，作为明天的早餐！
小贴士
抹茶糊点缀：蛋糕糊翻拌均匀后，取一勺拌入1克抹茶粉，滴入模具中的油纸上，放烤箱烤1分钟后取出，再慢慢倒入蛋糕糊，抹平。这一步可以不要，纯粹为了点缀。我们家烤箱温度偏高40度，各家烤箱温度不同，请参考。做蛋糕卷一定要蛋糕完全冷却后再卷，卷好后放冷藏固定10分钟再切片，这样蛋糕卷就不会裂开。切蛋糕的刀具最好用锯齿刀，这样切出来的蛋糕平整光滑不会拖泥带水。
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展开全部20个步骤
发布于 2017-02-20
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