鱼羹
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
鳜鱼
一条 、
花菇丝
少量
、
鲜笋丝
少量
、
蛋黄
2个 、
胡椒粉
少量 、
苹果醋
两滴 、
姜丝
少量 、
葱绿丝
少量
、
金华火腿丝
少量
、
盐
适量 、
味精
适量 、
鸡粉
适量 、
生粉
适量 、
清鸡汤
大量
、
料酒
少量 、
清远鸡
一只
、
枸杞
少量 、
蛋清
一个 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 清远鸡吊水以后。入锅煮汤。加葱姜蒜。开锅后，小火炖煮5小时。
-
2/4
点击查看大图 鳜鱼取胸中肉。其余不用。两块整肉切成鱼丝。
-
3/4
点击查看大图 金华火腿煮熟，切成1毫米细丝。鲜冬笋切1毫米细丝。干花菇水发后去瓣儿切2毫米片。葱绿，姜切1毫米细丝。蛋黄打散。
-
最后一步
点击查看大图 蛋清加鱼肉丝加淀粉拌匀，焯水备用。另起小油锅，加入鸡汤，姜丝，冬笋，花菇，盐，味精，鸡粉，花雕5克。加水淀粉调成羹状。小火泼入蛋花。微开加入一点儿白胡椒，两滴苹果醋，下火腿丝。装入碗中加枸杞，葱绿丝。
小贴士
1:鸡汤要清澈 2:丝一定要尽可能细，煮后会涨起来，不能扎嘴。 3:鱼肉要用鲜的。网上写的用蒸过的不行。鱼肉太硬而且干碎。鲜鱼肉过水以后嫩滑有弹性。鱼肉口感很重要。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2017-02-16
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