素什锦～
14.1万人浏览 · 472人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
葱
一段 、
八角
2瓣 、
花椒粒
20粒
、
冬笋
1段 、
黑木耳
5朵 、
干黄花菜
1把
、
干香菇
4朵
、
腐竹
2根 、
五香豆干
3片 、
油面筋
4个 、
五香花生米
1把
、
豌豆
1把 、
荸荠
3个 、
料酒
20ml 、
生抽
20ml 、
耗油
10ml 、
香油
10ml 、
白糖
15g 、
辣椒油
20ml 烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 提前泡发:木耳、香菇、腐竹、黄花菜。豌豆(我在豌豆快下市的季节，自己剥出一批豆豆，放冰箱冷冻的)。花生豆提前在八角水里泡一会，入味。
-
2/15
点击查看大图 在等待上步泡发的空隙，可以煮花生豆。煮好后盖盖闷一会，不急着盛出。
-
3/15
点击查看大图 准备冬笋、五香豆干、荸荠(去皮洗净)、油面筋、煮好的豆豆、大葱、花椒粒。
-
4/15
点击查看大图 五香豆干切粒;荸荠切粒，不用太碎(否则没口感);油面筋每个各切两半;冬笋切小片。
-
5/15
点击查看大图 将泡好的木耳(去跟、洗净、撕小朵)，腐竹切小段，香菇切小段，黄花菜摘根儿切小朵。
-
6/15
点击查看大图 热锅凉油下八角、花椒粒。
-
7/15
点击查看大图 炸出香味后去除八角花椒，放葱花。
-
8/15
点击查看大图 放笋片，翻炒。
-
9/15
点击查看大图 依次放入香菇、腐竹、油面筋、黄花菜。加料酒、生抽、白糖翻炒一会，盖盖焖一会。我用不粘锅，不用另外添加水也不会糊锅的。要是用普通铁锅，就淋些泡香菇、黄花菜的水，也很好。然后放入豌豆、木耳、豆干、荸荠，加耗油翻炒一会。
-
10/15
点击查看大图 最后放入煮好的花生豆，翻炒。
-
11/15
点击查看大图 炒好了。
-
12/15
点击查看大图 临出锅，放入香油搅拌均匀。
-
13/15
点击查看大图 出锅。
-
14/15
点击查看大图 素什锦可以热吃，也可当凉菜。不过全家一直认为当凉菜杠杠的。炒好待凉了后放在保鲜盒里，放进冰箱冷藏，第二天吃更入味。
-
最后一步
点击查看大图 全程不用加盐，耗油和生抽的咸度刚好。至于正宗版本的发甜口的口感，全家品尝后一致认为点到即可。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2017-02-16
换一个做法相关分类
相关推荐