云朵儿戚风蛋糕
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点击查看大图 各种材料称好备用。
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点击查看大图 无油无水的盆把蛋清蛋黄分离。请忽视我的蛋黄已经成这个样子了。蛋清里面有一点蛋黄都没有。要不然打到崩溃都打不发。
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点击查看大图 把蛋黄打散，加入玉米油。充分搅拌。
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点击查看大图 大概搅拌成这个样子，油和蛋黄就融合好了。
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点击查看大图 加入牛奶，在充分搅拌。需要多搅拌一会儿，让牛奶和蛋黄和油充分的融合。
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点击查看大图 筛入低筋面粉。用硅胶铲。用翻拌的方式，搅拌均匀。
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点击查看大图 拌这样无颗粒就可以啦！放在一边备用。
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点击查看大图 在蛋清里面放几滴白醋，然后用电动打蛋器高速旋转。打到泡沫比较细腻的时候，加入1/3的白糖。
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点击查看大图 打到泡沫消失的时候，变成比较细腻的奶油状的时候，再加入1/3的白糖。
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点击查看大图 达到这样有了小弯角湿性发泡的时候，加入最后1/3的白糖。高速打一会儿，然后改成低速。感觉搅拌器有轻微阻力的时候。可以提起打蛋器看一看。
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点击查看大图 提起打蛋器，有这样的直角小尖角的时候就可以啦！
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点击查看大图 在蛋黄液中加入1/3的蛋白。用翻拌的手法。轻柔快速的搅拌均匀。千万不要打圈，不然的话会消泡的。
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点击查看大图 把搅拌好的蛋黄液全部倒入，蛋白中。用同样的手法，轻柔快速的搅拌均匀。
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点击查看大图 这就是搅拌后的样子。
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点击查看大图 然后倒入磨具中，轻轻磕几下排除大气泡。因为我要用水浴的方式，所以我在盆底包裹了锡纸。我用的是三能的阳极活底磨具。如果不用水浴的话，下面就不用包裹锡纸了。之前都是不用水浴的，但是总是发现底部颜色不太好。用了水浴之后发现就很不错。
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点击查看大图 在烤盘中放入热水。放在烤箱的中间那一层。我用的是长帝的烤箱。上下温度130度，五十分钟。一般我就是预热五分钟左右。
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点击查看大图 大概十五分钟左右就开始长高了。如果还没有长高的话，你可以稍微调高一下温度。每个烤箱的温度不一样，所以你要多做几次就掌握了。
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点击查看大图 这是烤了大概三十分钟之后的样子，已经涨到最高了。
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点击查看大图 烤好之后马上从烤箱中拿出蛋糕，倒扣在烤网上。以防止蛋糕回缩。
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点击查看大图 让蛋糕自然冷却之后，慢慢脱模。
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最后一步
点击查看大图 口感特别好，轻轻的像云朵一样。两个宝贝都特别爱吃。
做戚风蛋糕一定要有耐心。对原料的称重也一定要精确。多做几次，慢慢就掌握了。温度和时间可以根据自己的烤箱调整。脱模的时候一定不要着急，一定要等蛋糕凉透了再脱模。
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发布于 2017-02-16
换一个做法