红烧带鱼
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感；
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点击查看大图 处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄酒，一小把花椒，一小勺姜粉；搅拌均匀，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉，可以替换成生姜；
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点击查看大图 腌制过的带鱼挑去花椒，擦干上面的水份；
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点击查看大图 不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去炸；
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点击查看大图 两面炸至发黄即可取出沥油；
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点击查看大图 把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油；
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点击查看大图 汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了；
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点击查看大图 装盘上桌，可以开吃了！
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点击查看大图 鱼块完整，没有松散哦。
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最后一步
点击查看大图 标准的下饭菜！
小贴士
很多人说做带鱼比较腥，其实掌握这几点，带鱼可以一点也不腥的： 1、清洗干净，洗带鱼的时候一定要清洗干净，不能有鱼血或内脏的污物，否则怎么做都是腥的； 2、腌制的时候放上黄酒、姜、花椒都是可以帮助去鱼腥味的食材，腌的时间不要太短，一般30分钟左右； 3、炖煮的时候放点高度白酒，我一般放60度左右的白酒，也是可以帮助去腥味的，不用担心有酒精味，因为在高温烹饪的过程中，酒精都挥发掉了，吃不出来有酒味的； 另外，再提示一点，炸鱼的时候一定要用不沾锅，这样鱼块完整，不会散，像我这样做，即使不裹面粉也能做出完整的带鱼块。
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展开全部10个步骤
发布于 2017-02-16
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