干炸排骨(复炸版)
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 洗净排骨。我的做法一般是清水加盐,浸泡一会。
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点击查看大图 沥干水分,加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
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点击查看大图 放入高压锅隔水蒸,上汽后20分钟左右至熟。
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点击查看大图 复炸的面糊稍微有点变化,在面粉、生粉、胡椒粉的基础上,多磕一个蛋。
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点击查看大图 半个鸡蛋调入面糊加水,至图中这样较浓稠的状态。
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点击查看大图 排骨全部放进去挂浆。可以看到这个面糊比较厚,肉被裹住都看不见了。
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点击查看大图 依旧热锅冷油中小火。
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点击查看大图 全部初炸一遍出锅。颜色不要炸太深。初炸是为了固定形状,油温逐渐升高渗透,不至于外糊里生。
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点击查看大图 然后油温升高,再把排骨回锅复炸一遍,至金黄捞出。复炸因为内外受热程度有差别,所以有外焦酥、里软嫩的效果。
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点击查看大图 因为挂浆比第一种厚一点,而且经过两重油炸,所以吃起来外壳的层次感更丰富一点,同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。
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最后一步
点击查看大图 特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊,特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态,喜欢的小伙伴不要错过!
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发布于 2017-02-15
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