FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 温牛奶+玉米油,搅拌至乳化
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点击查看大图 筛入低粉,顺时针拌匀
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点击查看大图 分次加入蛋黄
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点击查看大图 拌至顺滑的蛋黄糊
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点击查看大图 FLUFF棉花糖称好
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点击查看大图 蛋白打至粗泡,滴入柠檬汁和少许盐,少量多次将棉花糖加入蛋白内
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点击查看大图 打至干性发泡
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点击查看大图 蛋黄糊与打发好的蛋白混合,上下翻拌至顺滑
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点击查看大图 倒入6寸中空戚风模,轻摔去气泡
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点击查看大图 烤箱预热120度上下火中层25分钟,转170度20分钟左右
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点击查看大图 出炉轻震几下后马上倒扣,放凉后手工脱模
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成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 组织超细腻,均匀,无大小不一的小气泡,大家可以双击放大图片仔细观察,下面再放一张对比图,是添加白砂糖的戚风蛋糕,从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。
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点击查看大图 注意观察下图这个戚风的起泡结构,大小不一,十分不均匀
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最后一步
细节图
小贴士
方子可以做2个6寸中空模或一个6寸和一个4寸加高模哦!
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展开全部16个步骤
发布于 2017-02-15
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