老式面包（含酵种）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
❤酵种❤
、
高筋面粉
105g 、
低筋面粉
45g 、
糖
12g 、
水
120g 、
酵母
5g 、
★5个普通大小面包★
、
❤主面❤
、
高筋面粉
105g 、
低筋面粉
45g 、
糖
40g 、
无盐黄油
30g
、
鸡蛋
45g 、
奶粉
12g 、
水
27g 、
盐
0.75g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 将酵种原料全部混合，面包机'和面模式'即可。（手动混合均匀即可）发酵2小时，成蜂窝状。
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2/8
点击查看大图 发酵期间准备主面的材料。
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3/8
点击查看大图 将发酵好的酵种和主面（除黄油）材料混合，柔至面拓展（面包机和面模式）。然后加入黄油，柔至能拉出膜。
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4/8
点击查看大图 用刀分成等量5份，每份再平均分成2份。揉成两个长条，绞成麻花状。
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5/8
点击查看大图 盘起来。（千万不要越盘越高哦！在一个平面内完成最佳）
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6/8
铺油纸，撒少许干粉，盘好的面进行第二次发酵1小时。
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7/8
点击查看大图 预热烤箱200℃。二发好以后表面涂蛋液
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最后一步
点击查看大图 入烤箱，下层，上下火180℃，15~30min（视各家烤箱情况）
小贴士
1、酵种发酵时间不能偷懒哦！ 2、面包机和面模式一般都不能至拉膜，所以用手再揉一揉吧！ 3、检验发酵是否成功：手指粘少许面粉，在面团中央插一下，如果面团不回缩就算好了。如果回缩就再发酵10min。 4、预热烤箱的温度一定要比烤的时候高10~20℃ 5、尽量减少开烤箱的次数，见到表面变黄以后就能关了，让余温慢慢烤。喜欢吃脆的就忽略前面内容。 6、主面里的糖，原方里是48g。视各家情况自行增减。 7、出炉后的面包表面可以涂薄薄的一层融化黄油，保持水份。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-02-12
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