水晶紫薯汤圆（木薯粉版）
-
1/11
点击查看大图 木薯粉放入容器中加沸水，一点一点加入，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，最后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。
-
2/11
点击查看大图 面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。 盖上保险膜静止20分钟。
-
3/11
点击查看大图 紫薯提前放蒸锅蒸熟，去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。（做好的紫薯泥大约220克）
-
4/11
点击查看大图 稍凉搓成10克一个小丸子待用
-
5/11
点击查看大图 取出木薯面团像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子。（11克左右一个，按紫薯馅料对应分成22个）按扁擀成圆片，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明！注意面团容易干，覆盖保鲜膜，一个一个操作。
-
6/11
点击查看大图 取紫薯丸放中间，放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。
-
7/11
点击查看大图 包好后，滚圆。因为面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
-
8/11
点击查看大图 锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开。
-
9/11
点击查看大图 再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
-
10/11
点击查看大图 这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
-
最后一步
点击查看大图 出锅啦，晶莹剔透，口感Q弹！
1、西米和木薯粉的口感比红薯淀粉和马铃薯的更Q些。 2、用西米粉做需要把西米磨成粉。西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。粉碎好的西米进行过筛，筛出细粉才能用哦！西米粉用热水和面团就可以了。 3、如果不用紫薯做馅，也可以做成黑芝麻汤圆，只要黑芝麻炒熟，加适量白糖打碎，加入适量猪油、黄油搓成丸子稍冷冻定型后就可以做成馅。不喜欢荤油就用植物油，材料可以搭配各种坚果哦，加一点熟糯米粉用蜂蜜调一下能捏成团就可以了。 4、煮汤圆时，待汤圆浮起来就要揭开锅盖煮，以防盖上锅盖，锅内压力将汤圆压烂，将汤圆煮烂。 5、煮西米皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖，再锅中闷5-8分钟左右，汤圆才会完全变成透明的水晶皮。 6、汤圆还是甜甜的好吃，所以做馅时尝尝根据自己的口味可适量加些糖或蜂蜜，煮好后加入糖桂花，很美味哦！
展开全部11个步骤
发布于 2017-02-12
换一个做法