学做小笼汤包
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 皮冻制作：鸡爪焯水后，换一锅干净水加入葱姜，大火烧开后温火煮40-60分钟；
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点击查看大图 取出鸡爪，用纱布过滤出汤汁，加入浓汤宝和少许盐调味后入冰箱冷藏一小时；（注意浓汤宝加入后一定要搅拌均匀，鸡爪不要扔掉，用糟卤腌制一下可以做成一道凉菜）
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点击查看大图 面粉加水慢慢调开（如果家里有白油也可以加几滴，和出的面团更光洁）
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点击查看大图 揉搓成面团后盖上保鲜膜室温下醒发1-2小时
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点击查看大图 葱切段，姜拍碎加少许水，用手轻轻抓捏出葱姜汁（我这个水加的太多了）
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点击查看大图 用纱布过滤出干净葱姜水（葱姜水用于调味肉糜除腥味，黄酒除腥肉糜容易发酸）
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点击查看大图 取出皮冻切成碎块，
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点击查看大图 先生抽，盐、糖、香油、适量葱姜水加入肉糜调味，再加入皮冻搅拌均匀
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点击查看大图 醒发后的面团继续揉搓成有韧性的长条
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点击查看大图 均分成每个10克（容器里加少许食用油，让每个小面团被油包裹住，这样面团不会变干变硬）入冰箱冷藏第二天早上就可以直接包小笼啦
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点击查看大图 小面团擀成中间后边缘薄（我擀得不圆）
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点击查看大图 加肉馅，一只手捏褶，一只手推转成型
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点击查看大图 锅里预先烧开水后大火蒸5-6分钟即可
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最后一步
点击查看大图 上桌蘸醋食用
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发布于 2017-02-11
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