萝卜丝酥饼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
白萝卜
500g 、
板油（切末）
100g
、
葱花
50g 、
熟火腿末
50g
、
低筋粉（干油酥）
200g
、
猪油（干油酥）
100g
、
高筋粉(水油酥)
200g
、
低筋粉(水油酥)
100g
、
色拉油(水油酥)
90g
、
麦芽糖(水油酥)
20g
、
砂糖(水油酥)
30g
、
开水(水油酥)
100g
、
盐
1茶匙 、
猪油
30g 、
鸡粉
7g 、
糖
10g 、
花椒粉
1撮
、
麻油
1汤匙 、
蛋液
10g
、
黑芝麻
20g 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 白萝卜切丝。
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2/20
点击查看大图 萝卜丝用盐腌15分钟。
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3/20
点击查看大图 萝卜丝腌出水后，铺在纱布上。
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4/20
点击查看大图 挤干水分。
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5/20
点击查看大图 萝卜丝，猪油，火腿，混合搅拌，再加入所有调味料搅拌，最后加葱花拌匀，备用。
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6/20
点击查看大图 干油酥：低筋粉中间开个口，放猪油。
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7/20
点击查看大图 用刮刀一边铲一边压，用手擦匀后，成团备用。
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8/20
点击查看大图 水油酥：低筋粉，高筋粉混合加入猪油，糖。把开水加入混合，加色拉油。
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9/20
点击查看大图 揉匀成团后，盖上湿布醒发。
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10/20
点击查看大图 在水油酥上包入干油酥，用手在压平。
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11/20
点击查看大图 用擀面棒擀成薄薄长方形状。再一折三，重复两次。
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12/20
点击查看大图 用擀面棒再次擀成长方形状。从下往上卷起呈筒状。放桌面醒10分钟。
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13/20
点击查看大图 均匀分割20等分。馅心25g/个.
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14/20
点击查看大图 与擀饺子皮一样，把面皮擀大。
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15/20
点击查看大图 包入馅心。
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16/20
点击查看大图 封口。
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17/20
点击查看大图 去掉多出的面团，轻压成扁圆形。
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18/20
点击查看大图 整理形状后，封口朝下，在表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。
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19/20
点击查看大图 烤箱预热200度，放入烤制时调185~190度25分钟左右，（中下层15分钟，中上层10分钟，关火焖5分钟）
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最后一步
点击查看大图 完成。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-02-10
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