水煮肉片
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时间：30分钟
食材清单
猪里脊肉
300克
、
杏鲍菇
4-5个 、
蒜
3个 、
姜
几片 、
八角山奈
适量
、
花椒
少量 、
干辣椒粉
适量
、
花椒粉
适量
、
淀粉
少量 、
郫县豆瓣
一大勺
、
菜籽油
适量 、
盐
少量 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备材料
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点击查看大图 猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
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点击查看大图 锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
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4/13
点击查看大图 将熟的杏鲍菇铺在碗底。
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5/13
点击查看大图 加入少量淀粉抓匀。
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6/13
点击查看大图 锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
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7/13
点击查看大图 放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
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8/13
点击查看大图 倒入适量的水。
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9/13
点击查看大图 待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
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10/13
点击查看大图 用筷子划开，煮熟后即关火。
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11/13
点击查看大图 汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）
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12/13
点击查看大图 重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。
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最后一步
点击查看大图 即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。
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发布于 2017-02-05
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