南瓜粘豆包

Name: 南瓜粘豆包
Ingredients: 黄米面 100g; 南瓜 150g; 红枣 15颗; 红豆沙 250g; 面粉 200g; 酵母 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

黄米面 100g 、南瓜 150g 、红枣 15颗、红豆沙 250g 、面粉 200g 、酵母适量

烹饪步骤

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做红豆馅。红豆洗净加入两倍的水，电压力锅40分钟，自然排气后开盖，搅拌后放入红枣再煮5分钟，倒出多余的汤汁，若要更甜可加适量红糖，煮好后焖一会儿，用擀面杖捣碎。不建议用搅拌机，有些豆子的颗粒感更好吃。
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发面。南瓜去皮切片蒸熟，加入面粉柔至软硬适中，盖上湿布放到35度左右的地方进行发酵，待面团增大一倍，再次揉面备用。
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包制。将豆沙馅揉成圆球状，黄米面加水搅拌至可以成团，取馅料体积三分之二大小的黄米面团压扁，包裹馅料，再将发酵好的南瓜面团压扁，包裹已经包入馅料的黄米面团，依次制作。建议略大些，豆沙馅好吃，而且包起来省时间。
最后一步
蒸制。将包好的豆包间隔略大些放入冷水锅中，开小火至水沸腾出蒸汽，转中火蒸15分钟，关火后焖一分钟开盖不易塌。

小贴士

1由于南瓜很甜，糖分比较高，所以无需加糖，面团发酵也会比普通面粉快。 2馅料可以加入天然含甜味的食材，比如红枣，葡萄干，甘薯泥等，增加食物多样性，也更健康。 3包制时将馅料放入面皮正中，两手慢慢上推将面皮包裹住馅料，别像包子一样，那样豆包会不匀。黄米面粘性特别大，不建议包得太厚。 4蒸制时一定要冷水入锅，摆放间隙略大，否则面团会发酵膨胀沾在一起。

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发布于 2017-02-04

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