原味戚风#洁柔食刻,纸为爱下厨#
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点击查看大图挑个大一点的鸡蛋,最好七八十克左右。分离蛋清蛋黄,盛放蛋清的容器必须无油无水。如果技术不熟练可以拿一个碗周转,鸡蛋清里不能滴进去鸡蛋黄,否则不容易打发成功。
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点击查看大图蛋黄里加入一克盐,五十克水,五十克油。
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点击查看大图鸡蛋清里滴三滴柠檬汁。
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点击查看大图开始打发蛋清,刚出现鱼眼泡的时候加入三分之一糖,继续打发。
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点击查看大图出现洗衣粉泡的时候再加入三分之一糖,继续打发。
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点击查看大图当蛋白出现明显纹路时加入最后的糖。共70克糖,可以分20克放进蛋黄里,我犯懒觉得还需要多占用一件容器,就直接把七十克糖都放进蛋白里,我感觉效果差不多。
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点击查看大图当蛋白打发成这种状态就可以了。然后再用最低档打发一两分钟。
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点击查看大图蛋白打发好后,开始搅拌蛋黄液。
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点击查看大图搅拌成这个状态。
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点击查看大图晒入低粉。
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点击查看大图搅拌,不要一个方向搅拌,防止面粉起筋。
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点击查看大图搅拌好后,用刮刀刮三分之一蛋白进来,用切拌的手法。每一次都搅拌至看不到蛋白。此时要把烤箱150度预热。
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点击查看大图分三次把所有的蛋白加进到蛋黄液里。
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点击查看大图倒进模具,刮平。从高处往下摔几下,震出里面的气泡。
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点击查看大图放进预热好的烤箱里,中下层,然后把温度调成140度。60分钟。
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点击查看大图这是三十分钟时的样子。
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点击查看大图这是六十分钟的样子。已经有所回落。
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点击查看大图从烤箱拿出,从高处摔打两次,震出里面的热气。倒扣放凉。凉到常温,手工脱模,一个人在家没法拍脱模的照片,就是用手轻轻的拨拉模具周围,使蛋糕和模分离,用手从下顶,把蛋糕底和蛋糕顶出模具,同理把蛋糕底托也和蛋糕分离。
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点击查看大图看,完美脱模。
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点击查看大图再来一张。
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最后一步
点击查看大图当做早餐。
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发布于 2017-01-31
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