红红火火鲜辣虾#盛年锦食.忆年味#

紫绫罗

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  备齐所有食材~

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  大虾清洗干净，逐个去虾枪（头部尖锐带锯齿硬物）、背部虾线、虾须~

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  处理好的大虾放入沙拉碗，用放入切好的生姜丝、胡椒粉、料酒抓拌军营，进行腌制~

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  15分钟后加入食盐，再抓均匀，腌制10分钟~

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  趁腌制大虾的时间将大葱斜切断儿，大蒜切片~

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  大虾腌制好后，锅中入植物油，润滑锅底~

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  均匀铺上大虾，小火煎2分钟~

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  翻面，继续煎另一面，也是2分钟，色泽如图所示~

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  煎好后稍微颠勺，使大虾均匀受热~

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  用锅铲轻轻多次摁压大虾，挤出虾油（虾油会使油味儿更鲜香，且色泽更好看）~

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  颠勺使上色均匀~

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  放入豆瓣酱~

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  颠勺使大虾裹上豆瓣酱红油~

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  放入大葱、花椒、八角，用厨房剪刀斜剪入辣椒段儿~颠勺，用虾油和红油炒香各种料~

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  倒入腌制大虾的姜丝水，轻翻一下，盖锅大火收汁剩余1/3汁水，约3分钟~

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  倒入蚝油，颠勺裹虾均匀~

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  盖锅焖1分钟~

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  收汁后关火~

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  撒入切好的小葱花~

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  装盘摆盘，是不是特别像一束花？

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  美吗？

• 最后一步
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  每一个大虾都裹上鲜辣浓郁的酱汁，还有大葱和料的香味儿，忍不住连虾壳都要吮吸干净呢~

发布于 2017-01-23

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