粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑
-
1/12
点击查看大图 还是要再啰嗦一边,白切鸡一定要选好的走地鸡,也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡,以未下过鸡蛋,或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。(这种鸡粤语叫鸡巷)
-
2/12
点击查看大图 准备一口大锅,最好是深锅(一定要可以把整只鸡泡进去的),烧一锅水。
-
3/12
点击查看大图 用手抓着鸡头,水开了以后把鸡放进去。
-
4/12
点击查看大图 让鸡腹腔内充满水以后过几秒种,把鸡提起来,让腹腔内的水流出来,再轻轻抖一下,让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒(*注意,这三次提鸡甩水的时候,一直开大火)注:第一次:大火,约5-8秒第二次:大火,约10秒第三次:大火,约10秒
-
5/12
点击查看大图 第四次泡鸡动作,把火收小,把鸡头也放进锅里,盖上盖子,泡8分钟注:第四次:中小火,盖盖子,8分钟
-
6/12
点击查看大图 捞起来抖一抖水。再放进去,泡8分钟,捞起来,抖水。注:第五次:小火,盖盖子,8分钟
-
7/12
点击查看大图 再次浸泡约5分钟,鸡就熟了。注:第六次:小火,5分钟。这些浸泡的时间仅供参考,因为每只鸡大小不一样,大家自己灵活变换哈。多做几次就有感觉了。如果喜欢熟一些的可以相应延长一点浸泡时间
-
8/12
接下来准备一个大盘,装上冷水(有冰块最好)把鸡捞起来,放进冷水盘里泡凉,这一步我忘记拍照了。粤菜馆里一般是泡进大缸里,开着水龙头冲的,这个动作广东话叫'啤水',但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好,用冰块比较方便快捷。
-
9/12
点击查看大图 泡鸡的过程如有需要可换几次水,要让鸡迅速凉透为最佳。
-
10/12
点击查看大图 等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉,葱切碎。加上一小勺盐,把花生油烧滚烫,浇上去,姜蓉即完成。
-
11/12
点击查看大图 鸡凉透以后剁好(我们叫斩件),摆好就可以吃了~
-
最后一步
点击查看大图 蘸一蘸姜蓉,鲜嫩多汁,皮脆肉滑
其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难,说容易也不是很容易,大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间。
展开全部12个步骤
发布于 2017-01-22
换一个做法-
-
羊肉泡馍2285人看过
-
家常快手菜酸辣白菜18986人看过
-
-
#放假请来我的家乡吃#韭菜包20110人看过
-
果酱点心曲奇(Jam drops)7863人看过
-
-
贾三灌汤包5460人看过
-
香辣干锅鸡6108人看过
-
-
#今日早餐🥣 🌸 现在与人相处 讲究的是一个情绪价值 我知道了这个铁的定律 谁对我好我就对谁好 绝对不去打扰不愿意搭理我的人 无论什么关系 不要为了自己的素养,习惯礼貌待人 反而被人看不起 何况不是谁都懂得珍惜 也不是谁都值得珍惜…… 熬过万丈孤独,藏下星辰大海 我不够精明,但足够努力 只是个小人物 影响不了任何人 也载入不了史册 只想把自己的生活过滋润 在这零零碎碎的美好里 感受着生活的温度 每天都很充实 眼中景,盘中餐 就是幸福当下的代名词 我的生活没有边角料,都是主旋律 早餐菜单: 三明治🥪 水果蛋挞 蓝莓🫐、小番茄🍅、提子🍇 今天你吃早餐了吗? 记得好好吃早餐哦☺️金先生的花
-
抹茶巴斯克家巧6