粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑
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点击查看大图 还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）
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点击查看大图 准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水。
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点击查看大图 用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去。
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点击查看大图 让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）注：第一次：大火，约5-8秒第二次：大火，约10秒第三次：大火，约10秒
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点击查看大图 第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟注：第四次：中小火，盖盖子，8分钟
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点击查看大图 捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。注：第五次：小火，盖盖子，8分钟
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点击查看大图 再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。注：第六次：小火，5分钟。这些浸泡的时间仅供参考，因为每只鸡大小不一样，大家自己灵活变换哈。多做几次就有感觉了。如果喜欢熟一些的可以相应延长一点浸泡时间
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接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫'啤水'，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷。
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点击查看大图 泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳。
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点击查看大图 等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。
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点击查看大图 鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~
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最后一步
点击查看大图 蘸一蘸姜蓉，鲜嫩多汁，皮脆肉滑
其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难，说容易也不是很容易，大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间。
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发布于 2017-01-22
换一个做法