油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨
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点击查看大图 白萝卜,切大段。
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点击查看大图 放入料理机,打成丝。
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点击查看大图 白萝卜丝,好了
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点击查看大图 放盐2小匙,用手抓匀。
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点击查看大图 逼出水分。
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点击查看大图 拧干,去除水分。
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点击查看大图 放入2小匙白砂糖
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点击查看大图 放虾皮
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点击查看大图 放葱花
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点击查看大图 抓匀。
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点击查看大图 这点萝卜丝378g
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点击查看大图 称面粉135g
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点击查看大图 糯米粉15g
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点击查看大图 分3次,加入205g水,调匀。
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点击查看大图 打入鸡蛋,调匀
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点击查看大图 黑胡椒碎
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点击查看大图 放盐1小匙、白砂糖1小匙,调匀即可
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点击查看大图 准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。
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点击查看大图 模具先洗净,准备炸锅放入油,开中大火热油。为了不沾脱模方便,模具放火上烤,烤侧面四周。图中是白铁材质模具
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点击查看大图 烤底部
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点击查看大图 最重要是烤里面。
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点击查看大图 快看,烤到颜色发灰白,就好了。
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点击查看大图 把烤好的模具,放入煮沸的油锅里。
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点击查看大图 用油烫模具。
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点击查看大图 这是不锈钢材质的,烤完的颜色。
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点击查看大图 一起放油锅里。转中小火
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点击查看大图 取出模具,里面带点油,不容易沾。普通汤勺,舀一勺面糊,倒入模具。
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点击查看大图 夹一筷子萝卜丝,放中间,四周留一圈不要铺满模具。如图。
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点击查看大图 再舀1.5勺的面糊,倒入模具。正好覆盖萝卜丝。
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点击查看大图 要进油锅了哦,保持中小火。
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点击查看大图 炸下去,冒泡就对了。
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点击查看大图 待表面金黄,我们要脱模了。
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点击查看大图 转身
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点击查看大图 模具倒过来
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点击查看大图 沿着锅边,轻敲,油墩子就脱模了。
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点击查看大图 这样的油温就是对的,看泡泡。让油墩子炸一会儿。
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点击查看大图 浅金黄色,捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火,把油墩子复炸一次,即可。
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点击查看大图 拍照喽
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点击查看大图 艺术范儿小吃:油墩子。
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点击查看大图 街边吃不到了,都是城管
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点击查看大图 切开吃吧
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最后一步
点击查看大图 萝卜丝,如此鲜美
放糯米,是我喜欢吃软软皮的油墩子。正常摊子不放糯米粉、不放鸡蛋。就是脆脆的油墩子皮 面糊比例: 粉:液体=150:240=1:1.6 馅料与面糊比例=1:1 称重食材,做到不浪费 馅料: 有掺胡萝卜丝的,有放开洋、虾仁、香菜、芹菜末的,都可以。自由发挥。
展开全部42个步骤
发布于 2017-01-21
换一个做法