潮汕菜头粿

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  备料阶段：1.将鲜虾焖熟 尽量咸一些 当作咸虾也可以 切碎 如果家里用虾皮也是可以的 2.香菇泡开切末3.青蒜 切末4.将萝卜刨成细丝。5个萝卜大概放6小勺盐 搅拌均匀 将水拧干！但不要太干 有一定水分口感更好！

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  面团：这次大概使用一斤半的面粉 小个大概可以做40个左右面团 一般是一斤面粉 用小半斤的水 但是还是看手艺 不要一次性加水 慢慢一点点加和到面团成个 不会松散 加一点点食用油 会让面团更有光泽将面团放置在干净的盆中 静置20分钟 这样会使得面团更加光滑开始包之前 一定要再次揉面团

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  炒料：1.锅里烧热 加入少量猪油 将虾和香菇末爆香 加入青蒜 略炒2.加入拧干的萝卜丝 可以再加一小勺盐 和适量的胡椒粉 （个人喜欢多一些）有些些辣 口感更好3.将所有材料拌匀

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  包的阶段：面团分成等分的小剂子这样能保证更加均匀大小 更加美观可以用擀面杖擀皮再包 随意这个

• 最后一步

  蒸：将蒸笼抹上油 预防粘连摆上菜头粿锅中水烧开 上锅蒸大概13-15分钟 大个一些就需要15分钟 甚至更长一些时间不要太久 否则会干会裂！

发布于 2017-01-19

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