我们家的年夜饭-客家扒酒鸡#盛年锦食·忆年味#
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡剁小块，生姜洗净切片，葱切段。斩鸡的小窍门在之前的食谱中有讲过，大家自己去翻哈
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点击查看大图 热锅冷油，锅里放一大汤匙的油，中小火煸香葱姜
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点击查看大图 等姜片煸至香气浓郁，微微变白变透明后下入鸡块。先鸡皮朝下煎一下，然后翻炒，勤着点翻，不然容易糊锅
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点击查看大图 待鸡肉表面基本变白以后就倒入黑糯米酒
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点击查看大图 没过所有鸡块的2/3即可，不需要没顶哈。煮开后加盖转中小火炖煮25分钟
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点击查看大图 25分钟后汤汁就已经不剩多少了，揭盖继续收浓，并翻炒鸡肉
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点击查看大图 看，鸡肉中的油都被逼出来了～
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最后一步
点击查看大图 夹出鸡块装盘上桌咯～
小贴士
炒鸡啰嗦一下： 1. 姜片切大约3mm厚。我是不去皮的，因为植物的皮大多都很有益处，并且不去皮的姜真的香很多！这里选用的姜是肉姜，不会特别辛辣，比较香醇。 2. 煸葱姜的油一定不要多，之后鸡肉会出很多油 3. 我知道你们在怀疑什么，这道菜没有盐没有酱油，能有味儿？相信我，真的很好吃！因为黑糯米酒本身自带甜味儿，同时粮食酿造的酒都会让蛋白质分解，使肉质软嫩。如果你实在不喜欢甜的口感可以在最后收汁出锅的时候加入一汤匙的生抽，真的不要多，相信我，不然会盖死鸡肉的鲜美。 4. 也由于糯米酒的含糖量客观，所以自然就上色很好，但最后不小心就容易烧焦，所以要看着点，最后要勤翻动哦
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展开全部8个步骤
发布于 2017-01-19
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