家乡腊味萝卜糕-附炒鸡啰嗦的各种小细节#盛年锦食·忆年味#
-
1/25
点击查看大图 首先看一下主要食材。干贝和虾米提前用没顶高的水加一小勺高度白酒泡开，记得萝卜一定要留着那个顶上的缨子。
-
2/25
点击查看大图 上汽后把腊肉和泡发的干贝蒸10分钟备用
-
3/25
点击查看大图 萝卜洗净削皮，先斜刀切出三分之一来
-
4/25
点击查看大图 切出来的三分之一切片以后切成筷子粗细的条，其余的萝卜擦粗丝
-
5/25
点击查看大图 留着缨子就是干这个用的，不然最后一丢丢擦不到
-
6/25
点击查看大图 把萝卜丝和萝卜条加冰糖放进锅里用中小火煮20分钟
-
7/25
点击查看大图 泡过虾米和干贝的水用纱布过滤后也倒进去一起煮
-
8/25
点击查看大图 虾米切成小粒，腊肠纵向1开4后切成小丁，腊肉趁热也切成小丁（手上有油就忘记拍了）
-
9/25
点击查看大图 冷锅中小火，先下腊肉慢慢煸
-
10/25
点击查看大图 待腊肉渐渐出油以后下入腊肠
-
11/25
点击查看大图 等腊肠白色肥肉的部分变透明了就下入虾米和干贝。干贝下之前记得用手捏捏碎哈
-
12/25
点击查看大图 蒸腊肉出的肉汁也不要浪费，一起倒一下去炒
-
13/25
点击查看大图 等炒到干贝微微泛金黄后放生抽
-
14/25
点击查看大图 蚝油。想要香一点可以加一大勺玫瑰露酒。
-
15/25
点击查看大图 萝卜煮到基本变透明了就差不多了，会出很多水，很正常
-
16/25
点击查看大图 把炒好的腊味倒下去
-
17/25
点击查看大图 翻拌均匀
-
18/25
点击查看大图 这个时候关火。把澄粉和粘米粉混合后过筛加入，记住分次加，每次之间一定要拌到无粉感了再加下一次。我分了三次，量大的可以再分细一点
-
19/25
点击查看大图 记住一定要翻到无粉感，有些时候粉会藏在萝卜丝中间，一定要仔细扒拉一下。这步很重要
-
20/25
点击查看大图 在加最后一次粉的时候连胡椒粉一起加进去
-
21/25
点击查看大图 拌好的就长这样。如果你拌好的面糊很干，会一块一块的就适量加点水。最终状态就是要这种非常粘但是能成型不流动的。这个时候可以尝尝味儿，不够的可以添加
-
22/25
点击查看大图 在模子里抹油。我这里有量刚好够一个这么大的盒子。大小为对角7寸长，深四公分。装8-9分满，不可以装满，蒸的时候会溢出
-
23/25
点击查看大图 上汽后大火蒸25分钟。
-
24/25
点击查看大图 可以像这样架个大盘子，这样可以防止蒸汽直接接触表面，表面就会比较老，也可以防止冷凝后的蒸汽水倒流。蒸好后关火不着急开盖，焖10分钟再开盖
-
最后一步
点击查看大图 放凉后切成一公分的厚片，小火煎至金黄色就好。也可以用xo酱炒哦
炒鸡啰嗦开始： 1. 挑萝卜：首先要皮光肉滑，然后要筋少，皮白，有些在顶部的部分会发青，说明有点老，最后就是要重，含水量大。 2. 大概就是五斤萝卜一斤粉的比例，粉中粘米粉和澄粉的比例大约是9:1-8:1。加澄粉是为了让糕不散 3. 别一开始就随便添加额外的水分，因为萝卜出水本来就不可控 4. 加的调料其实根据自家口味来就好，我这里给出的量其实是我根据自己的口味来的。这也和你的腊肉腊肠酱油蚝油的味道有关。有些腊肉腊肠的味道会偏甜，蚝油也有些会偏甜，所以做之前最好先尝一下，有个把握。建议就是蚝油不要用太甜的。 5. 腊味的种类可以根据喜好添加。我这里只用了腊肠和腊肉，一是比较好找也比较经典，其次就是也是我家人喜欢的口味，有些人喜欢放润肠，但润肠的味道比较重，建议放的话不要超过腊肠的1/3的量。我不放冬菇，是因为冬菇容易变酸，影响味道 6. 这个方子中馅儿的量比较大，自己家吃嘛。但是如果家里有老人的，馅儿可以少放点，因为毕竟比较硬，怕咬不动。腊肠和腊肉可以用肥的部分多一些的。 7. 拌粉的时候一定要关火，不然要不糊底要不干掉，反正就是悲剧 8. 酱油一定要沿锅边加才香。不能多，不然变非洲萝卜糕。不够咸的话用盐，一般我不另外加盐，因为腊味和虾米干贝都自带咸味。所以强调一定要尝一下味道。 9. 白胡椒白胡椒白胡椒，重要的事情说三次 10. 蒸制的时间也要随着大小酌情增减。一般直径大一寸就要多加10分钟 最重要的！就是祝大家新的一年步步高升好彩头～
展开全部25个步骤
发布于 2017-01-18
换一个做法