海参泡发全过程及注意事项
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点击查看大图 浸泡:把干海参做简单清洗，放入无油的带有盖子的容器，注入清水至没过海参。盖好容器盖子，放入冰箱。注意:1泡发海参的容器一定是无油的，水用纯净水最好，没有自来水也可。2每隔12小时换次清水。
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点击查看大图 清理:自泡发日起2-3天，泡到参体有弹性。用剪刀，自沙咀剪开，清水冲洗干净腹内的泥沙(南美刺参的腔体内泥沙并不多，谁知道这是否野生还是圈养?)。注意:1根据海参的大小，泡到身体发软所需时间也不同。我买的海参则浸泡3天才有如图效果。2清理过程，注意保留腹腔内的内膜和筋。
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点击查看大图 清理:过程中，去除沙咀。
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点击查看大图 蒸煮:做好清理后，注入清水，没过海参，放入蒸锅内，盖上盖子(注意:不要密封盖子，以防容器压强过大)，隔水蒸。大火烧开，转小火20分钟。
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点击查看大图 蒸煮:隔水蒸关火后，待容器自然冷却4-5个小时。检查海参是否蒸煮好:有如图充分的弹性，则说明好了。软度或弹性不够，需要再回锅蒸，时间视情况10分钟左右。注意:实践总结，蒸煮是比较关键的一步，蒸煮是否到位影响海参涨发好坏。蒸煮过了，会影响海参涨发好后的口感。蒸煮不足，海参最终涨发也不到位，当然也影响口感。
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点击查看大图 冰发:煮好的海参，待自然冷却后，放入冰块，放置冰箱。注意:冰发也同样关键，经蒸煮后，零度的环境能保证海参正常的涨发。即时补充冰块，并每天换水和新的冰块。
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点击查看大图 冰发:蒸煮充分的海参，在冰发阶段也是涨发的充分，迅速。这是经过一天冰发之后的海参，明显胖胖了好多~
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最后一步
点击查看大图 发泡完成:冰发2-3天，海参基本发好。这是冰发第3天的效果，海参已经非常有弹性，柔软。如果想柔软的口感，可以再多发泡一天，根据个人喜好。注意:不要冰发时间过长，涨发过了，不但影响海参的口感，而且还会导致海参缩小。发好的海参可以用保鲜膜单独包好，放入冰箱冷东或冷藏。冷藏的海参3日内食用完。
海参内的有机物质很容易被高温和长时间加热破坏，因此，避免过度复杂烹饪，宜保持原汁原味。冰箱冷冻也不要过久，口感会降低。
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发布于 2017-01-17
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