巧克力淋面蛋糕#松下烘焙盛宴#
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点击查看大图 鸡蛋蛋黄和蛋白分离，要保证容器无油无水。鸡蛋最好先从冰箱拿出来回温，这样蛋白打发的好
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点击查看大图 蛋黄搅打均匀，加入30g玉米油搅打均匀，再加入35g牛奶搅打均匀，多搅打一会儿，让牛奶和蛋液融合的好些
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点击查看大图 再加入10g可可粉拌匀
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点击查看大图 筛入35g低筋面粉搅打均匀，搅打时不要划圈，要以写Z字样拌匀，这样不会起筋。当提起打蛋器时可可糊会顺滑的流下来，表明已经搅打好了
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点击查看大图 蛋白打发成功很关键，蛋白打发成功，戚风蛋糕也就成功了一大半。蛋白里滴几滴柠檬汁，或者白醋，用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时加入1/3糖粉。糖粉就是白砂糖用料理机打了一下
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点击查看大图 然后继续搅打到泡沫消失时再加入1/3糖粉
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点击查看大图 等稍微出现纹理，成湿性发泡时加入最后1/3糖粉
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点击查看大图 然后搅打到出现纹理 打蛋器感觉稍微有阻力之后，就可以了，提起打蛋器，会看到打蛋头上出现直的尖角，倒过打蛋盆来，蛋白也不会流动掉下来。这表明蛋白打发成功。注意蛋白不要过度打发，过度打发蛋白会发硬，影响戚风蛋糕的爬高
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点击查看大图 在可可糊里加入1/3蛋白，翻拌均匀，不要搅拌，会消泡，要像炒菜那样翻拌
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点击查看大图 然后把拌好的可可糊倒入剩下的蛋白里快速翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则会影响蛋糕爬高
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点击查看大图 最后将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，好的蛋糕糊倒入时会很轻柔的流下来。然后用力震几下震出大气泡
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点击查看大图 烤箱预热，130度中下层上下火，烤50分钟左右即可。每家烤箱脾气不一样，可以适当加减10度左右温度，太高的话表面容易开裂，然后调低10度左右，多烤几分钟，灵活一些。
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点击查看大图 烤熟后要立即拿出烤箱，震几下排出热气然后翻扣在晾晒网上，一定要翻扣，蛋糕晾后会出现回落，如果正着会导致蛋糕塌陷。一定要等蛋糕凉透以后再脱模，否则蛋糕也会变矮。
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点击查看大图 蛋糕平均分成三片
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点击查看大图 动物性淡奶油加糖粉打发，（奶油打发前要在冰箱冷藏10小时以上，打到打蛋器稍有阻力，奶油表面有清晰纹理出现，并可以保持住，打发就算完成了。切记不要过度打发，否则奶油会成水油分离状）然后用抹刀均匀涂在蛋糕上
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点击查看大图 铺上一层奥利奥饼干碎
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点击查看大图 再用抹刀涂一层奶油
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点击查看大图 重复以上步骤，奥利奥夹心奶油蛋糕初步完成。挑最平整的那个蛋糕面用在最上面。然后用抹刀在蛋糕表面均匀涂上一层奶油（当时忘了照下涂奶油的照片，就直接码字好了），先涂上层表面，多余的涂在周围，用刮板抹平。
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点击查看大图 可可粉加温水（50度左右）拌匀。吉利丁片放冷水里软化
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点击查看大图 再加入淡奶油拌匀，加入软化好的吉利丁片，隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。
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点击查看大图 最后加入糖粉搅拌均匀，我是加了50g左右，我觉得这个甜度刚刚好。纯可可粉真挺苦的，如果爱吃甜的可以多加些糖粉
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点击查看大图 然后过筛装入裱花袋，一定要过筛，这样淋出的面没有杂质，才会平，待稍冷却（温度和手的温度差不多）时，就可以淋面了。如果没有裱花袋，可以用勺淋。
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点击查看大图 裱花袋剪开一个小口，在事先抹好奶油的蛋糕表面快速来回淋，速度要快。不用担心涂不平，巧克力液会往边缘散开，自然就平了，然后在蛋糕边缘快速淋一圈巧克力液。因为蛋糕是冷的，又有吉利丁片起到凝固作用，所以巧克力液很快就会凝固，这样淋面就完成了。
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最后一步
点击查看大图 淋面完成后就可以装饰蛋糕了。我用的巧克力系列。当然可以根据自己爱好添加装饰。看起来很诱人吧～
1.蛋白的打发，细节可以在我之前可可戚风蛋糕菜谱里看 2.淡奶油打发前一定要在冰箱冷藏10小时以上，这样容易打发。打发完成后先放冷藏备用，之后再装饰蛋糕，动物性奶油的定型效果没有植脂奶油定型效果好，可以做些简单装饰
展开全部24个步骤
发布于 2017-01-17
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