火锅底料
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时间:30分钟
食材清单
糍粑海椒
500g
、
菜籽油
1000g 、
牛油
500g 、
干辣椒
500g 、
姜
10g 、
郫县豆瓣酱
250g
、
香料
300g
、
冰糖
50g 、
花椒
300g 、
白酒
50g
、
葱
4根 、
洋葱
2颗 、
豆豉
30g 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将干辣椒煮20分钟,剁碎,这是糍粑辣椒。我炒比较多,所以辣椒比较多,可以根据自己口味,自行搭配。
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2/11
点击查看大图 剁碎后的糍粑辣椒。
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3/11
点击查看大图 开水泡花椒。
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4/11
点击查看大图 开水泡香料20分钟,加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
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5/11
点击查看大图 热油下葱段,洋葱圈,炸出香味,并捞出。主要去除牛油腥味,增香。
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6/11
点击查看大图 热油下郫县豆瓣和姜片,炒制20分钟左右,有香味溢出。郫县豆瓣更出色,颜色绝对好。
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7/11
点击查看大图 下入泡好的香料,继续翻炒出香。
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8/11
点击查看大图 下入豆豉,继续翻炒。
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9/11
点击查看大图 下入冰糖,中和辣味,回味甘甜,辣而不燥。
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10/11
点击查看大图 继续炒至水份收干即可,一定要不停的翻炒,以免糊锅。
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最后一步
点击查看大图 将底料放至微热,还未凝固时,拿饭盒放入保鲜膜,倒入底料,冷藏成形即可,下次用,直接加高汤就可以了。
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展开全部11个步骤
发布于 2017-01-14
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