和风 - 酱烧鹌鹑#盛年锦食.忆年味#
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 制作酱汁：酒和味霖倒入锅中。大火烧沸，中小火烧2分钟，蒸发掉酒精。
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点击查看大图 加入酱油和糖。
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点击查看大图 大火煮沸，然后小火烧10分钟，或至水分收干至原来的7成左右。这个时候，酱汁大概蒸发了150-200毫升。关火后备用。
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点击查看大图 处理鹌鹑：把鹌鹑头、脚去除，然后去除翅膀以外的所有骨头。这一步的操作要小心，不能硬扯，要按照骨头走向，加上小刀辅助去除。去骨后，沥干水分。
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点击查看大图 中小火，牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接用烤架，可以省去这一步。
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点击查看大图 鹌鹑在酱汁中快速浸泡一下。
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点击查看大图 然后皮朝上进行煎制。
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点击查看大图 当肉开始发黄，再沾一次酱汁，然后继续皮朝上煎。
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点击查看大图 煎至肉开始焦，翻面煎皮。
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点击查看大图 等皮开始焦黄的时候，再快速浸泡一下鹌鹑，皮朝上煎，煎至有漂亮的焦色后，翻面，然后煎至焦黄。
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点击查看大图 鹌鹑切成一口大小，如果是100克左右的鹌鹑，切四块即可。
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最后一步
点击查看大图 装盘，撒上少许七味粉即可。
小贴士
1 如果没有鹌鹑，可以用鸡腿肉或者乳鸽代替。 2 如果没有七味粉，可以用山椒粉、或者白胡椒粉。 3 鹌鹑建议从胸骨开始去起，去骨过程一定要耐心摸清骨头的走向，根据走向来扯，或者用小刀切开。 3 如果条件许可，用碳烤是最理想的。除此之外，牛排锅是最佳选择，相比平底锅，能更好地模拟烧烤的效果。 4 随着锅子越来越烫，酱汁残留越来越多，后面的烤制速度也会加快，所以要随着情况控制火势的大小，可以适当调小一点，避免鹌鹑烤焦了，里面还没熟的情况。
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发布于 2017-01-14
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