自制正宗麦芽糖
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。
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点击查看大图 大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。
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点击查看大图 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。
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点击查看大图 小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。
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点击查看大图 用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
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点击查看大图 待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。
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点击查看大图 熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
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最后一步
点击查看大图 等不是太烫就装瓶。
小贴士
1、发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。 2、育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味。 3、麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。 4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。 5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动性又变差不易装瓶。
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发布于 2017-01-12
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