自制沙拉酱
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先把一个蛋黄打入干净的盆中,加入全部糖粉,打发蛋黄颜色变浅,体积略微膨胀
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添加半勺植物油,植物油要求无色无味,前几次放油一定要每次少加,打至蛋黄和油完全乳化,有没有完全乳化除了渐渐变粘稠之外没什么特征,如果不肯定是不是完全乳化就多打一会儿
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3/4
随着油的加入你会发现沙拉酱变得越来越稠知道提起手抽不落下,这个时候大概加了60多g油,➕半勺柠檬汁,打匀酱会变稀一点但是不会很稀,这个时候重复之前加油的步骤,保持酱一直是稠的状态,如果你发现越来越稀那就是失败了,这个时候你可以选择放弃或补救,补救方法就是把你的酱当做油重新一点一点加入到一个蛋黄中。
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最后一步
柠檬汁不一定要全部加完,取决于你酱的状态,如果很稠很稠可以加点柠檬汁调一下 ,如果状态正常柠檬汁可以不全放。
小贴士
重点就是保证每次加的油都完全乳化
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展开全部4个步骤
发布于 2017-01-12
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