万州炸酱面
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
猪肉末
250克
、
湿面
150克
、
香果
1个 、
八角
1颗 、
桂皮
一块 、
香叶
4片 、
豆瓣酱
2勺半 、
老姜
一块
、
熟芝麻
2勺
、
盐
3克 、
胡椒粉
1克 、
花椒粉
1克
、
腌菜末(也可用芽菜或梅菜末)
10克
、
小葱
5一6根 、
香菜
1根 、
鸡粉
5克 、
大蒜
1瓣 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 炒炸酱的食材图，肉末选6分瘦4分肥最佳，炒出来不材不腻，口感最好
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2/12
点击查看大图 锅烧热后倒入油，将八角，香叶，香果，桂皮炒香
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3/12
点击查看大图 将姜末倒入翻炒
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4/12
点击查看大图 加肉末翻炒至肉发白
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5/12
点击查看大图 加入豆瓣酱(我用的是自制豆瓣酱，很细，若是用郫县豆瓣酱则需将其剁成细末，否则影响口感)翻炒，将豆瓣酱炒香
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6/12
点击查看大图 翻炒均匀后加熟芝麻，盛出
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7/12
点击查看大图 将炸酱里的香料用筷子夹出
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8/12
点击查看大图 炸酱成品图
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9/12
点击查看大图 锅中加水将细湿面煮熟
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10/12
点击查看大图 炸酱面配料图
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11/12
点击查看大图 调料:小葱，香菜，腌菜末，蒜蓉，盐，花椒面，胡椒面，鸡粉
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最后一步
点击查看大图 将煮熟的面捞出，淋上炸酱。
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展开全部12个步骤
发布于 2017-01-12
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