黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱
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时间:30分钟
食材清单
【主要食材】:
适用3-4人份
、
猪肉肉糜(3分油7分精)
200g
、
肉馅1:料酒
1小匙
、
肉馅1:生姜粉
一点点
、
肉馅2:盐
1/2小匙
、
肉馅2:生抽
1小匙
、
肉馅3:白砂糖
1/2小匙
、
肉馅3:干贝素
一点点
、
黑松露 1cm小颗
6颗
、
黑松露 3cm中颗
2颗
、
草鸡蛋
3个
、
料酒
1/2小匙 、
盐
1小匙 、
糖
1/2小匙 、
温水
240g 、
葱花
少许 、
蒸鱼豉油
可选用
、
芝麻油
可选用 烹饪步骤
-
1/23
点击查看大图 肉糜洗净,控干。把肉馅1的料酒、生姜粉放入,去腥,朝一个方形,搅拌均匀(图中肉比较多,是因为我还要做别的菜,多做些馅,备着)
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2/23
点击查看大图 放入肉馅2的盐、生抽,调味,搅伴均匀。
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3/23
点击查看大图 放入肉馅3的糖、干贝素,调味提鲜,搅打均匀。静置15分钟,腌入味。夏天盖保鲜膜进冰箱。
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4/23
点击查看大图 黑松露,选小颗的,冲洗,泡水。
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5/23
点击查看大图 一颗颗用牙刷洗净表面泥土,放入料理机。
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6/23
点击查看大图 加入35-40度温水30ml,搅打成黑松露泥
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7/23
点击查看大图 倒入肉糜里。
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8/23
点击查看大图 搅拌均匀。
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9/23
点击查看大图 3个草鸡蛋
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10/23
点击查看大图 打成蛋液,加料酒1/2小匙、盐1小匙、糖1/2小匙。搅拌均匀
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11/23
点击查看大图 准备40-50度温水240ml。慢慢倒入,慢慢搅拌。
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12/23
点击查看大图 兑水后的蛋液。
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13/23
点击查看大图 肉糜放入器皿。铺一层底。
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14/23
点击查看大图 倒入蛋液。蛋液浮末用筷子挡一挡,就去除了。1、如果倒入蛋液后不搅拌,肉糜在底部会形成肉饼。2、如果倒入蛋液后搅拌,那么肉糜会散开,吃起来松、软、滑,不结块。两种不同口感。
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15/23
点击查看大图 蒸笼水煮沸,放入蛋羹。
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16/23
点击查看大图 器皿要盖盖,或者保鲜膜封住。很重要。
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17/23
点击查看大图 大火蒸10-15分钟。
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18/23
点击查看大图 切一些松露片。
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19/23
点击查看大图 出炉
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20/23
点击查看大图 撒上葱花。可以淋蒸鱼豉油、芝麻油,调味。
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21/23
点击查看大图 挖一口,太香了,肉糜里黑色一点点就是松露。
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22/23
点击查看大图 切好的松露片,铺上。
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最后一步
点击查看大图 忍不住去吃了,香气肆溢。
小贴士
蛋液与温水比例是1:2,我的草鸡蛋比较小,三个120g,所以兑水240g。这是嫩的关键。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2017-01-11
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