念那欧洲风情：自制罗勒、Pizza草脆皮肠

Name: 念那欧洲风情：自制罗勒、Pizza草脆皮肠
Ingredients: 花肉 1000克; 羊肠衣 3米; 棉绳 若干; 50克; 20克; 3克; 3克; 3克; 适量; 70克; 50克

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时间：30分钟

食材清单

花肉 1000克

、

羊肠衣 3米

、

棉绳若干

、砂糖 50克、盐 20克、

红曲粉 3克

、

罗勒碎 3克

、

Pizza草 3克

、

清水1 适量

、

清水2 70克

、生粉 50克

烹饪步骤

小贴士

1、材料中的含糖量按规律为2.5~5%，含盐量为2%，清水1是根据自己的喜好适当添加调节的； 2、这个配方出来的馅会有点淡，若喜欢咸的可适当加5克的盐； 3、盐渍肠衣规格为直径2公分，长1.5米/条，只能用冷水冲，不能用热水哦，并且洗掉了盐就不好保存了，一次用多少洗多少，一般1斤肉要用到1.5米（每人灌的松紧不同，这里还含了破损，保险算法）； 4、初次尝试肠衣很容易弄破，可以在每在漏斗将灌到的那截就先用牙签扎些小洞防爆； 5、往灌肠器装馅的时候尽量弄实一点，否则会把空气带到肠里面，软软的口感就不脆了； 6、这个不是腊肠，所以不用腊很久，根据天气，如果温度低晾一夜就行了，像广州20多度的天气我晾了一夜和大半天； 7、放水煮的味道会稍稍变淡，可以改作隔水蒸； 8、虽然是冷冻保存但也一定要是熟了才哦，毕竟将来要吃的时候就是拿出来煎一下或蒸一下的。

4/25

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发布于 2017-01-11

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