念那欧洲风情：自制罗勒、Pizza草脆皮肠
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点击查看大图 花肉刮干净皮，切成大块；
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点击查看大图 放到厨师机绞成肉馅；
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点击查看大图 把绞好的馅放进容器里，依次加入砂糖、盐、红曲粉、罗勒碎、Pizza草及清水1搅拌均匀；
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点击查看大图 把清水2与生粉调好倒进去继续搅拌均匀待用；
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点击查看大图 盐渍肠衣用水龙头反复灌洗多次后浸泡一会；
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点击查看大图 把整根肠衣套在简易灌肠器的漏斗上，留出约10公分长一截，并在末端打上结；
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点击查看大图 往灌肠器里填满馅，旋转把手开始灌肠。
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点击查看大图 灌完整根肠后在收口处打结；
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点击查看大图 在每隔约10公分处用棉绳绑个结变成一截一截的肠，并拿牙签在上面扎些孔排气；
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点击查看大图 悬挂晾一夜风干；
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点击查看大图 放到锅里煮30分钟；
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点击查看大图 晾凉就可以收进保鲜袋冷冻保存了。
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——————————以下为成品展示，点击查看大图——————————
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点击查看大图 成品展示1
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点击查看大图 成品展示2
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最后一步
点击查看大图 成品展示12
1、材料中的含糖量按规律为2.5~5%，含盐量为2%，清水1是根据自己的喜好适当添加调节的； 2、这个配方出来的馅会有点淡，若喜欢咸的可适当加5克的盐； 3、盐渍肠衣规格为直径2公分，长1.5米/条，只能用冷水冲，不能用热水哦，并且洗掉了盐就不好保存了，一次用多少洗多少，一般1斤肉要用到1.5米（每人灌的松紧不同，这里还含了破损，保险算法）； 4、初次尝试肠衣很容易弄破，可以在每在漏斗将灌到的那截就先用牙签扎些小洞防爆； 5、往灌肠器装馅的时候尽量弄实一点，否则会把空气带到肠里面，软软的口感就不脆了； 6、这个不是腊肠，所以不用腊很久，根据天气，如果温度低晾一夜就行了，像广州20多度的天气我晾了一夜和大半天； 7、放水煮的味道会稍稍变淡，可以改作隔水蒸； 8、虽然是冷冻保存但也一定要是熟了才哦，毕竟将来要吃的时候就是拿出来煎一下或蒸一下的。
展开全部25个步骤
发布于 2017-01-11
换一个做法