芝士蛋糕【8寸】
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料。将鸡蛋分开,分别放在无水无油的容器中。
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点击查看大图 在蛋清内加入柠檬汁
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3/24
点击查看大图 用电动打蛋器低速打至粗泡泡状态时,加入1/3的白砂糖。
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4/24
点击查看大图 打至细泡泡状态时,再加入1/3的白砂糖
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5/24
点击查看大图 打至细腻蓬松、有浅浅纹路时,加入剩下的白砂糖。
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6/24
点击查看大图 打至湿性发泡(蛋白霜有弯曲的角),放入冰箱冷藏备用。
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7/24
点击查看大图 将黄油放入微波炉,高火30秒至融化(没有微波炉就隔热水融化),待用。
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8/24
点击查看大图 将奶油奶酪微波炉高火1分钟至软化(或同样隔水软化)
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9/24
点击查看大图 将软化的奶油奶酪打顺滑
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10/24
点击查看大图 加入蛋黄搅拌均匀(每次加一个,每次搅拌均匀后再加下一个)
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11/24
点击查看大图 拌好的蛋黄糊很细腻,不能有奶酪块。
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12/24
点击查看大图 加入牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 加入液态黄油,搅拌均匀
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14/24
点击查看大图 筛入低筋面粉和玉米淀粉
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15/24
点击查看大图 搅拌均匀后,面糊非常稀,这是正常现象。
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16/24
点击查看大图 将蛋白霜从冰箱取出,分多次加入到蛋黄糊中。
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17/24
点击查看大图 每加一次蛋白霜,蛋黄糊就越浓稠。
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18/24
点击查看大图 混合好的芝士糊没有颗粒,非常细腻。
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19/24
点击查看大图 滴落的芝士糊能缓慢消失在面糊中就是OK啦!
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20/24
点击查看大图 在8寸固底圆模中垫上硅油纸,周边涂抹黄油方便脱模。(因为面糊较稀,没有固底模就用锡纸将活底模底部包好,防止渗漏)
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点击查看大图 倒入芝士糊
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22/24
点击查看大图 放入预热好的烤箱中层,150度烤80分钟。(最下面一层,放上装有热水的烤盘,使用水浴法烘烤)
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23/24
点击查看大图 表面不开裂,口感绵润细腻。
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最后一步
点击查看大图 成品图~
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展开全部24个步骤
发布于 2017-01-11
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