豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕
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点击查看大图 准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
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点击查看大图 将蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画'Z'字搅拌均匀。
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点击查看大图 搅拌后的状态。
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点击查看大图 筛入低筋面粉。
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点击查看大图 用手动打蛋器画'Z'字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
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点击查看大图 往蛋白中分3次加入糖粉，打至中性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现小弯钩即可。）
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点击查看大图 筛入玉米淀粉，再用打蛋器一档的速度搅打几圈，这时候，蛋白霜就做好啦。
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点击查看大图 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
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点击查看大图 再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
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点击查看大图 舀出1勺面糊，加入红曲粉，翻拌均匀。再舀出1勺，加入可可粉，一样翻拌均匀。这样我们就得到了3个颜色的面糊，分别将它们装进裱花袋中。
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点击查看大图 将原色面糊挤入模具中，大约9成满，然后震两下。
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点击查看大图 接着分别用红色面糊和可可面糊在蛋糕表面画出豹纹，记得不要画得太均匀。
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点击查看大图 送入预热好的蒸烤箱，开启高温蒸烤功能，120摄氏度烤20分钟，再转140℃烤8分钟，最后转160℃烤3分钟，表面上色即可。
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点击查看大图 出炉之后震一下，倒扣晾凉之后用脱模刀协助脱模。
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最后一步
点击查看大图 美美的下午茶时光。
1.如果没有蒸烤箱，就拿一个烤盘中放入适量的温水，用水浴法来烘烤，烘烤温度110℃烤25分钟，再转140℃烤10分钟，表面上色即可 2.加入玉米淀粉是为了让蛋白霜更加稳定。 3.最后转高温烘烤是为了上色以及让蛋糕表面比较干爽，记得守在烤箱旁注意观察，防止上色过深。 4.我用的是土鸡蛋，比较小，一个大约50g。 5.这款蛋糕会有一些回缩，不必太介意，成品还是美美哒。 6.用水浴法是防止蛋糕开裂。
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发布于 2017-01-10
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