椰香戚风蛋糕卷儿
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料，蛋清蛋黄分离，容器不能有水，否则影响打发
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点击查看大图 蛋黄液加入玉米油搅打均匀后，加入椰浆搅打均匀，蛋液，油，椰浆要彻底融合
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点击查看大图 筛入低粉，拌匀，用刮刀Z字型来回搅动，设置不能花圈搅拌，以免起筋
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点击查看大图 面糊搅拌均匀，打蛋器提起，面糊轻松滴落无干粉，即可放置待用
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点击查看大图 蛋清 用电动打蛋器高速打发，呈现鱼眼泡时，加入三分之一糖粉
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点击查看大图 继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑时再加入三分之一糖粉
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点击查看大图 打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，打发至蛋白出现细腻纹路，改低档打发一会，微微有阻力时，停止打发
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点击查看大图 打蛋头提起，微有弯钩就可以
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点击查看大图 用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，像炒菜那样从低翻起，切记手法要轻而快
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点击查看大图 再加三分之一蛋白，拌好倒入剩余的蛋白里，拌匀
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点击查看大图 烤盘铺油纸，倒入蛋糊，抹平，垂直震出大气泡
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点击查看大图 放进预热的烤箱，150度，30min
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点击查看大图 烤好后取出，垂直摔一下震出热气，拉着油纸到平面上，倒扣，撕开油纸
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点击查看大图 撕后正面朝上，覆盖一张保鲜膜，防止表面干燥，严重回缩，等二十分钟，再翻个面
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点击查看大图 根据喜好，刷上打发的淡奶油，撒上蜜豆，卷起
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点击查看大图 我的烤盘比较厚，用到将蛋糕切三层，一次涂抹奶油，撒上椰丝，盖一层蛋糕，涂奶油，撒上蜜豆，盖一层蛋糕
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点击查看大图 根据喜好涂蓝莓果酱也可以，自行发挥
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点击查看大图 依次卷成卷，定型，可放入冰箱冷藏
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最后一步
点击查看大图 定型，当场吃，蛋糕微甜淡椰香而不腻，口感轻柔温润，藏入冰箱，品尝另一种口感。
小贴士
打发过程要把控好，它可能是表面裂开的原因，用薄的烤盘烤，就不需要把蛋糕切层再卷
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展开全部19个步骤
发布于 2017-01-10
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