视频 家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)
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时间:30分钟
食材清单
猪小排(提前泡出血水)
500g
、
土豆
1个 、
生抽
15g 、
郫县豆瓣酱
15g
、
盐
适量 、
水
30g 、
葱末
5g
、
蒜末
5g
、
酒酿/醪糟
50g
、
【蒸肉粉】
、
糯米
40g 、
大米
40g 、
香叶
1片 、
八角
2瓣儿 、
花椒
1/2tsp 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 蒸肉粉:将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅,开小火翻炒。
-
2/10
点击查看大图 翻炒至金黄色,米粒四周是稍微炸开花的状态。
-
3/10
点击查看大图 炒好的米到入搅拌机打碎,(也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎)。蒸肉粉打的细一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起来更有口感,可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
-
4/10
点击查看大图 土豆切块 备用,泡在水里防止氧化变黑。
-
5/10
点击查看大图 排骨提前浸泡出血水,冲洗干净,沥干水份(或用厨房纸擦干),倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制至少2小时(腌制过夜更入味儿)。
-
6/10
点击查看大图 腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,搅拌均匀。
-
7/10
点击查看大图 粉蒸排骨放入耐高温的碗,压紧实。
-
8/10
点击查看大图 蒸锅中大火,蒸炉100度,蒸1个半~2小时(时间一定要蒸够,才会有软糯的口感)。
-
9/10
点击查看大图 蒸好后 倒扣在盘子里。
-
最后一步
点击查看大图 撒上葱花,用热油把葱花炝香。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2017-01-10
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