清炖羊肉——冬季进补正当时
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时间：30分钟
食材清单
小羊腿肉
1000克
、
胡萝卜
250克 、
山药
200克
、
泡发木耳
100克
、
料酒
30克 、
干黄花菜
10克
、
莲子
15克 、
黄豆
10克 、
大葱
20克 、
姜
10克 、
灵芝
3克 、
百合
3克 、
玉竹
3克
、
熟地
3克
、
盐
适量 、
香菜碎
适量
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 羊肉冲洗干净；
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2/20
点击查看大图 将羊肉切成3厘米左右的大块；
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3/20
点击查看大图 将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
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4/20
点击查看大图 浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
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5/20
点击查看大图 锅中放入冷水，将羊肉放入；
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6/20
点击查看大图 加入料酒，中火加热；
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7/20
点击查看大图 羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
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8/20
点击查看大图 羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
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9/20
点击查看大图 在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
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10/20
点击查看大图 装入盆中备用；
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11/20
点击查看大图 将料包放入砂锅；
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12/20
点击查看大图 将羊肉放入砂锅；
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13/20
点击查看大图 砂锅中倒入清水；
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14/20
点击查看大图 大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
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15/20
点击查看大图 炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
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16/20
点击查看大图 羊肉炖好后，加入山药；
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17/20
点击查看大图 加入胡萝卜；
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18/20
点击查看大图 加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
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19/20
点击查看大图 食用前，在碗中撒入香菜末即可。
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最后一步
点击查看大图 寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。
小贴士
1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化； 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2017-01-09
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