粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
#皮
、
澄面
100克
、
生粉
30克 、
玉米油
5克 、
盐
1克 、
沸水
130克
、
#馅
、
大鲜虾
10只
、
瘦肉
50克 、
胡萝卜
1截 、
马蹄
2只 、
油
适量 、
盐
适量 、
糖
适量 烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
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2/16
点击查看大图 分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
-
3/16
点击查看大图 把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
-
4/16
点击查看大图 把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；
-
5/16
点击查看大图 往光滑面团加入玉米油；
-
6/16
点击查看大图 继续揉至光滑有弹性；
-
7/16
点击查看大图 取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
-
8/16
点击查看大图 取一份10克左右的面团揉圆；
-
9/16
点击查看大图 用菜刀把面团抹成均匀的面片；
-
10/16
点击查看大图 像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；
-
11/16
点击查看大图 捏褶；
-
12/16
点击查看大图 包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。
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13/16
点击查看大图 成品展示1
-
14/16
点击查看大图 成品展示2
-
15/16
点击查看大图 成品展示3
-
最后一步
点击查看大图 成品展示4
小贴士
1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好； 2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂； 3、不会拍皮的可以用擀面杖代替； 4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2017-01-09
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