无心插柳的流泪大肉包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
面粉
500克 、
水
250克 、
酵母
8-10克 、
五花肉
200克 、
白糖
少许 、
盐
适量 、
鸡精
少许 、
料酒
适量 、
老抽
适量 、
白胡椒粉
少许
、
蚝油
适量 、
味极鲜
适量
、
玉米淀粉
适量 、
红烧鸡爪卤
一碗
、
嫩豆腐
一块半 、
小葱
50克隆 、
生姜
一块 、
鸡蛋
一个 、
芝麻油
适量 、
面包糠
适量 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 把肉馅豆腐剁碎,加入鸡蛋油料酒盐糖鸡精葱姜玉米淀粉按照顺时针打融,再加入酱油蚝油继续打,途中因为我是边打边加调料,所以很多调料克数只能用适量来标注了,要想嫩一点就多加点料酒生粉,这个芯子本来是做炸豆腐肉圆,无奈咸了一些,就加了面包糠,还是有点咸,所以干脆炸了一碟肉圆之后,剩下的大约300克的肉量做包子馅了,总归不浪费,换个方式吃而已。
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2/5
点击查看大图 这是炸肉丸途中,馅有点稀,所以搓不圆,只能将就了,味道很好,单口吃有点咸,红烧就不错了。图中肉馅黑色的小方块就是头一天红烧鸡爪的卤,因为有胶原蛋白容易凝固,所以建议大家包包子之前烧一碗红卤鸡爪,鸡爪捞起啃的特别好吃,冻起来的卤切成小碎块加入肉馅,这步就是包子流泪的秘诀很关键哦!
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3/5
点击查看大图 炸好的肉丸,复炸了吃着特别香。
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4/5
点击查看大图 突发奇想,当时做了肉圆子香肠蛋炒饭,不用加菜了。
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最后一步
点击查看大图 发面擀包子皮的步骤就不发图了,500克面粉大约做了26个中号包子,上锅蒸20分钟左右,关火闷5分钟,一打开,色泽浓郁,满屋飘香,肉馅超嫩,也算是无心插柳来的流泪大肉包。
小贴士
包子皮擀的时候把中间厚边上擀薄一点,这样捏起来包子中间好留洞,这样就容易流泪啦!
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2017-01-07
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