软香小米蒸糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材；
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点击查看大图 鸡蛋蛋黄蛋清分离；TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；
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点击查看大图 蛋黄、玉米油、小米放入料理机打碎成泥；多打一会儿就会很细腻；
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点击查看大图 打好的小米泥过滤；
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点击查看大图 打发蛋清之前滴入几滴柠檬汁或白醋，蛋清打发到鱼眼泡时加入2/1白糖打发至有稍微的纹路时加入剩下的白糖继续打发
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点击查看大图 打到提起打蛋器有小小的尖峰即可；
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点击查看大图 打发好的蛋清分3/1到蛋黄糊里，用翻拌或切拌的方式拌均匀，翻拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白里，用同样的方式拌均匀，直到看不见白霜； TIPS2：一定是翻拌或切拌，不可用画圈的方式，不然会消泡；
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点击查看大图 最后倒入蛋糕模具里，稍稍整平，倒扣一个浅盘上去，冷水上锅蒸；
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点击查看大图 蒸30分钟左右，闷5分钟出锅，立即放置冷却架上，完全冷却后切块；
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点击查看大图 完成了。
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最后一步
点击查看大图 这样的蒸糕比发糕好吃很多倍。
小贴士
PS：别忘记还有过滤掉的粗颗粒小米，千万别倒掉，放进锅里煮烂到粘稠，加个鸡蛋，20g左右的面粉，也可以再加些蔬菜进去，做成小饼，超级好吃哦~
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发布于 2017-01-06
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