黑巧淋面
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 凉开水用于泡软吉利丁片，随意添加
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点击查看大图 吉利丁片泡入凉开水
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点击查看大图 锅里倒入125ml水
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点击查看大图 加入白糖
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点击查看大图 煮至104℃，离火
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点击查看大图 再倒入30g可可粉（可可粉过筛哦，以免结颗粒）拌匀至无颗粒
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点击查看大图 倒入65ml重奶油
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点击查看大图 搅拌至60℃左右
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点击查看大图 加入吉利丁片
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点击查看大图 巧克力液过筛
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点击查看大图 用均质机消泡
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点击查看大图 再室温冷却至29℃左右
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点击查看大图 准备淋面前，蛋糕胚最好放入冰箱冷藏，这样便于倒上的巧克力液快速凝固
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最后一步
点击查看大图 最后等待凝固
小贴士
在这里科普一下，以免有些朋友会问。 重奶油不是淡奶油哦～ 重奶油（Heavy cream），也被称为鲜奶油（heavy whipping cream），奶油含量为36%到40% 重奶油--乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%（淡奶油的乳脂含量在35%左右），由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。非常适合奶酪控们~vividcake里多款蛋糕都采用这种高档奶油！
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发布于 2017-01-05
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