裱花蛋糕
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 这是我的蛋黄糊,事先放入玉米油和牛奶泡着,打完蛋白后再进行,然后筛入低粉,失败的蛋黄糊是会起筋的,注意别打发过头,最好用手打蛋器
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点击查看大图 蛋白霜,分三次加入糖,最后一步加入玉米淀粉,打发到立起尖角,然后用手指一抹看看里面的组织是否细腻即可,最后分三次加入蛋黄糊,记住是翻的手法,不然会消泡的,这样就失败了
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点击查看大图 弄好的糊装8寸模里,震两下,如果糊表面有泡,可以用牙签戳泡。烤箱预热5分钟,然后上下火160度40分钟,看烤箱而定,中下层。温度高或者装太满,都容易裂开蛋糕 不过我觉得裂开的蛋糕才好吃,比较香。后半个时间可以用牙签试探,如果牙签没粘蛋糕糊 表明已经烤熟了。
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点击查看大图 出炉的蛋糕倒扣2小时完全冷却后,在脱模,脱模前可以压一下蛋糕,比较容易脱。然后切片,中间抹奶油加各种夹心,继续抹面
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点击查看大图 我抹面一般,还有待加强。因为天气热,室温较高,比较容易化,最好室温低的环境下裱。婊完立即送冰箱固定
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最后一步
点击查看大图 我的成品。材料用完了,将就可以上图。
小贴士
对于戚风蛋糕,很多人是做得发疯的,失败率高。戚风主要是不要消泡,打发前保证盘里无水无油,奶油打发的时候也是,如果拿来裱花的话打硬点,如果是抹面的话,可以不要太硬
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发布于 2017-01-05
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