东北乱炖
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡腿肉
2个
、
土豆
1个 、
豆角
150g 、
茄子
50g 、
油
15g 、
盐
2勺 、
鸡精
1勺 、
蚝油
1勺 、
料酒
2勺 、
葱段
4段
、
姜片
4片 、
大蒜
4瓣 、
白糖
2勺 、
花椒
15粒 、
八角
2个 、
桂皮
1段 、
香叶
3片 、
干辣椒
3个 、
生抽
1勺 、
老抽
1勺 烹饪步骤
-
1/24
点击查看大图 豆角择好，洗净备用。
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2/24
点击查看大图 鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。
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3/24
点击查看大图 冷水入锅焯一下。
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4/24
点击查看大图 水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
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5/24
点击查看大图 鸡腿肉捞出备用。
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6/24
点击查看大图 土豆洗净去皮，切成块备用。
-
7/24
点击查看大图 茄子洗净去皮，切成块备用。
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8/24
点击查看大图 油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。
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9/24
点击查看大图 不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。
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10/24
点击查看大图 鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。
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11/24
点击查看大图 加入少许盐。
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12/24
点击查看大图 加入鸡精，生抽，老抽翻炒均匀。
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13/24
点击查看大图 加入适量蚝油。
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14/24
点击查看大图 加入适量料酒炝锅。
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15/24
点击查看大图 加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。
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16/24
点击查看大图 倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。
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17/24
点击查看大图 形成汤锅，盖锅盖大火加热。
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18/24
点击查看大图 见开锅，转小火炖10分钟左右。
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19/24
点击查看大图 10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
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20/24
点击查看大图 见开锅再加入豆角。
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21/24
点击查看大图 用铲子翻动均匀。
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22/24
点击查看大图 盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
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23/24
点击查看大图 茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。
小贴士
鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。 一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。 乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2017-01-02
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