水煮活鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
草鱼一条
4-5斤
、
红泡椒
80-100g
、
花椒
20g 、
豆瓣酱
2汤勺 、
生粉（或地瓜粉）
50g
、
花生油
500ml 、
青瓜、大白菜、黑木耳、海带等
适量
、
蛋清
2个 、
调味品：盐
两汤勺
、
味精、胡椒粉和料酒
少许
、
姜2块、青葱3棵、蒜头1个
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 鱼处理干净把鱼身鱼肉片开，鱼头鱼骨斩块，蔬菜洗净切好。
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2/8
点击查看大图 鱼肉斜刀片成薄片
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3/8
点击查看大图 鱼片加入盐、味精、胡椒粉和料酒少许抓匀，加入蛋清拌匀包裹住调味，
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4/8
点击查看大图 炒锅下油约50g加热至八成，放入几片姜片个几颗蒜头煸炒一下，放入鱼骨鱼头煎一下，加入一锅开水，放当归和青葱盐煮开熬鱼汤。
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5/8
点击查看大图 一次分批放入青菜焯开捞起放盆里，鱼肉分两次下去煮开捞起，最后一次把豆瓣酱下水划开滚一下，加入盐个味精l试好味道够倒入盆里，洒上葱花和白芝麻。
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6/8
点击查看大图 干净的炒锅放入余下的油中小火加热到五成够放入泡椒、花椒和大蒜碎翻炒出味变色。
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7/8
点击查看大图 赶紧起锅趁热淋在鱼肉上。
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最后一步
点击查看大图 洒上香菜点缀，一盆色香味俱全的水煮活鱼就好了，大老远都可以闻到这诱人的香味。
小贴士
味道辣度因人而异，加的蔬菜随人喜好自定，蛋清拌匀调味后的鱼肉，水开后下鱼片要大火滚，不要急着翻动以免汤糊了。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-01-02
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