经典奶油蛋糕卷
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材明细
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点击查看大图 先将蛋黄和蛋清分离
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点击查看大图 蛋黄中加入10g糖搅拌均匀。
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点击查看大图 再倒入牛奶，用打蛋器搅打发白，并分3次加入植物油，分别拌匀。
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点击查看大图 将泡打粉和低筋粉混合，过筛到蛋黄中。
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点击查看大图 搅拌成蛋黄糊，此时状态比较厚实，千万不要太稀！
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点击查看大图 蛋清用打蛋器打至粗泡，加一次糖。
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点击查看大图 细腻泡泡再加一次。
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点击查看大图 完全细腻成型后，加入完30g的糖。打成接近干性发泡的状态。提起打蛋器，有大弯钩的状态。
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10/25
点击查看大图 三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中。
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11/25
点击查看大图 快速翻版成面糊
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12/25
点击查看大图 再将拌匀的面糊全部倒入蛋白霜内
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13/25
点击查看大图 再次翻版，不要划圈喔。像炒菜那样翻拌就行。
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点击查看大图 烤盘中铺上油纸，将拌匀后的面糊倒入，放在桌子上震几下，震出大气泡
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15/25
点击查看大图 烤箱175度，提前预热5分钟，中层烤20分钟
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点击查看大图 烤好后立刻取出，摔一下震出热气，倒扣在晾网上，并撕下油纸，盖在蛋糕上
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点击查看大图 淡奶油中加入糖打发待用
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18/25
点击查看大图 蛋糕凉后切去边角
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19/25
点击查看大图 抹上奶油
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20/25
点击查看大图 卷成卷后，用油纸包起来
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21/25
点击查看大图 包好放入冰箱冷藏半小时左右即可食用
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点击查看大图 食用时切块即可
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
温度非常重要， 烤箱精准的话，就设置170-175度。 不精准度话，建议大家买个烤箱温度计喔。 否则过低温度会导致蛋糕不熟， 温度过高会导致蛋糕开裂。 卷蛋糕卷的时候，可以借助擀面杖来辅助， 用擀面杖卷着油纸，蛋糕卷往前推起，手压着蛋糕卷就行了。 卷完了我才想起来没拍照，不明白的话，下次再给大家发一下擀面杖卷的步骤哈。
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展开全部25个步骤
发布于 2017-01-01
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