胡椒猪肚鸡

Name: 胡椒猪肚鸡
Ingredients: 猪肚 １个; 土鸡腿 4只; 白胡椒粉 50克; 生姜 150克; 枸杞 10克; 黄芪 10克; 红枣 25克; 党参 15克; 京岛白酒 1.5斤; 冰糖 5克; 味精 5克; 盐 20克(3克调味，17克洗猪肚); 红醋 500克(洗猪肚用)

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

猪肚１个、

土鸡腿 4只

、

白胡椒粉 50克

、生姜 150克、枸杞 10克、黄芪 10克、红枣 25克、党参 15克、

京岛白酒 1.5斤

、冰糖 5克、味精 5克、盐 20克(3克调味，17克洗猪肚) 、

红醋 500克(洗猪肚用)

烹饪步骤

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1个猪肚1.5斤，选择猪肚很重要，不耍太小，也不要太大，太大的口感比较韧。
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准备所需药材。
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已倒酒才想起要拍照，补拍空瓶。
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清洗猪肚。先用清水冲洗干净猪肚内外，再倒入红醋150克和盐5克搓洗猪肚5分钟后，用清水漂洗干净，如此反复3次，猪肚洁白干净无异味。
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鸡腿清洗干净斩大件，选择腿是其肉质韧劲好，不宜煮烂，口感软而不糊烂。
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所有食材清选完毕。
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把胡椒捣碎放入猪肚用牙签封口放入高压锅，加入黄芪、***参和清水浸没猪肚。
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盖上锅盖，大火煮至上气后再煮10分钟，熄火排气。
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热锅，加入鸡腿煎至两边金黄盛出。主要是去血腥。
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洗净锅，倒入少许油，把150克生姜剁碎爆香。
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倒入鸡腿煸炒至鸡骨外露。
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注入白酒1.5斤，盖上锅盖，大火煮10分钟。
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正好高压锅已排气完毕，把药材猪肚汤倒入锅中，大火煮10分钟，猪肚留高压锅里。
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把猪肚加入到原汤料中大火滚10分钟，再转小火5分钟。
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加入红枣滚3分钟后加枸杞，熄火，盖锅盖焖10分钟即可。
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令人意想不到久煮后的猪刚和鸡口感丝毫不受影响，猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡味浓，也没有久煮后的老柴或绵软。
最后一步
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这是道驱风、养胃、营养、味鲜中带辣，香味浓郁的美味佳肴，也是女人美容宴，男人加油宴。

小贴士

1.猪肚一定要清洗干净无异味，红醋和盐搓洗最易干净，我是无意中发现。 2.这是款老火汤，传统做法需十几小时，我这样做也许稍多点工序，可节约时间同时又可品尝到香浓入味，火候十足的鸡肚汤，确很值。 3.白胡椒定要捣碎才可让其的辛辣发挥出来。

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发布于 2016-12-31

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